Gastronomía

Este año, se celebra el 150 aniversario de la destilería Jack Daniel, y para congratular este aniversario tan especial, la marca saca a relucir su nueva botella con el enunciado,“Born to make whiskey”, que hace alusión al proceso artesanal de cada gota de whiskey y a la receta original que Mr. Jack desde 1866, la receta que dio el sabor, color y aroma al Old No.7 que hoy conocemos ha permanecido intacta.

Lo mejor de la marca y con un dulce aroma | Fotografía cortesía: The Happening

Pero, como todo año importante, la marca le da un giro innovador a su portafolio. Esta vez tomó como base el conocido Old No.7 para mezclarlo con un toque de miel. Esto, dio como resultado una de las bebidas más frescas de la familia: Jack Daniel’s Tennessee Honey.

Mantener la elegancia de viejas épocas, pero con la sutilidad del ahora | Fotografía cortesía: The Happening

Para disfrutarlo se puede tomar en shot congelado, en las rocas o también en un trago largo preparado con Jack Daniel’s Tennessee Honey: agua mineral y un toque de refresco de limón. Es una bebida que da una sensación refrescante con notas dulces para cualquier paladar.

 Fotografía Princpial: The Happening

La cocina siempre ha sido una estancia familiar dispuesta a mezclar sabores e historias. La herencia de nuestro país, entre otros lugares, se manifiesta en la mesa. Por esta razón, Fundación Bigott en alianza con Cultura Chacao y la producción de Grupo Sob, difundirán la cultura gastronómica venezolana en el evento Sabores de origen, cocinando lo propio.

Esta celebración representa el V Encuentro Gastronómico y se realizará en la Plaza Francia de Altamira los días 3, 4, 5 y 6 de noviembre, a partir de las 11:00 a. m. y 7:00 p. m. La entrada es totalmente libre.

Sabores de origen, cocinando lo propio | Fotografía: cortesía

El espacio rinde homenaje a los estudios de los procesos de conformación, desarrollo y potencia de las cocinas regionales. Se dictarán conversatorios, talleres de cocina en vivo con chef venezolanos como Sumito Estévez, Héctor Romero y Edgar Leal, talleres de periodismo gastronómico guiados por Acogave, una zona de mercado de productores y artesanos, más de 40 stands de comida y actividades musicales.

Uno de los puntos focales del evento serán los recetarios, las prácticas culinarias, los ingredientes autóctonos, descubrir los productos que se adaptaron a nuestras costumbres y el impulso de las despensas regionales del país. Los visitantes podrán debatir sobre la importancia de la cadena alimentaria a través de la producción agrícola y conocer la relación cocineros-productores para lograr propuestas gastronómicas de alto nivel.

Sariel Sarabia, Ocarina Castillo y Karina Zavarce, voceras del evento durante la rueda de prensa | Fotografía: César Palacios

De igual manera, se entablarán conversaciones sobre la creación de huertos urbanos, investigaciones culinarias y, por primera vez, Plaza Altamira recibirá tres food truck venidos de Margarita, Cumaná y Caracas. Venezuela Gastronómica  será una de las organizaciones invitadas a la celebración.

Margarita, Lara, Delta Amacuro, Amazonas, Mérida, Zulia, Guayana y Carabobo son algunas de las regiones que participarán a través de productores, emprendedores, especialistas y artesanos.

Fotografía principal: pinimg

+Video | Kenshô, el sake mediterráneo

Sake es igual a Japón. Es una bebida alcohólica elaborada a través de una infusión originada del arroz. Sin embargo, Europa ya tiene su propia versión de esta preparación asiática.

Nos referimos a Kenshô, el primer sake hecho en España, creado por Humbert Conti. Según el portal ElComidista, este empresario analizó el mercado americano donde esta bebida es trendy, aprendió cómo hacer sake y lo cultivó en una finca en el Delta del Ebro, en la provincia de Tarragona.

El sake conquista España | Fotografía: fanmedia

Para quienes deseen probar esta exclusiva selección, tienen dos opciones: Kenshô Nigori –sake turbio, potente y luce una botella negra- y Kenshô Tokubetsu Junmai –con aroma a cítricos, es más ligero y transparente-.

Sin duda alguna, este producto es un viaje sensorial.

Fotografía principal: telemaki

El mundo con aroma de café

Ya sea en una cafetera francesa, de filtro, de goteo, en greca, en cápsulas, en telita o en una humilde máquina espresso, el café siempre tendrá un puesto asegurado en la mesa.

Hoy, 29 de septiembre, se celebra el Día Internacional del Café, una ocasión promovida en 1983 por la Asociación de Café de Japón. Sin embargo, en 2005 Estados Unidos inició campañas masivas para difundir este festejo, que honra los esfuerzos, los años de técnica y el esmero de los productores de granos de café en todo el mundo.

En Venezuela, tierra cafetera, tenemos diversas formas de pedir esta inspiradora bebida: siempre hay quien pide un negrito, un guayoyo, un tetero, un cerrero, un corta'o, un marroncito o un con leche. Pero en el mundo, el abanico de propuestas de café se amplía extraordinariamente.

Por esta razón, te mostramos las tres cafeterías más insignes del mundo:

Café Europa (Praga, República Checa)

El salón art noveau de principios del siglo XX es una de las características principales de este sublime y respetable local. Está edificado sobre la Plaza Wenceslao, conocida como Václavák, un escenario que ha vivido numerosos momentos históricos de Praga, como diversas manifestaciones durante la Revolución de Terciopelo o la proclamación de la independencia de Checoeslovaquia.

Aún conserva los gigantescos espejos y las lámparas originales | Fotografía: Blogspot

La cafetería barroca está en consonancia con el espíritu arquitectónico del Gran Hotel Europa, donde está ubicada. De hecho, el café es tildado como el “restaurante Titanic” por sus lujosas similitudes. Su diseño integra balcones franceses e importantes detalles rococó. En sus instalaciones se filmó Misión Imposible y, por si fuera poco, en este lugar Kafka leyó públicamente su novela El progreso.

Café Procope (París, Francia)

Te presentamos al primer café-restaurante de “la ciudad del amor”. Fue construido en 1686 por el siciliano Francesco Procopio Dei Coltelli. Escritores como Voltaire y Rousseau frecuentaban este sitio ubicado en la rue de L'Ancienne Comédie. De hecho, se dice que Benjamin Franklin creó la Constitución de los Estados Unidos en este café.

El enciclopedista francés Denis Diderot, desarrolló su “Encyclopédie” en uno de los rincones del establecimiento | Fotografía: paris60yearson

Entre su menú destaca la sopa de cebolla francesa, el foie gras, la ternera y el tartar de buey. Sin olvidar los profiteroles, el amaretto con frutos secos y su célebre crème brûlée con Bourbon.

Café Einstein (Berlín, Alemania)

Este recinto abrió sus puertas en 1978, pero en 1920 fue un club secreto de la alta sociedad de la República de Weimar. Además, sobrevivió a más de 300 ataques aéreos durante la Segunda Guerra Mundial.

Es conocido como “la cafetería de la poesía” | Fotografía: top10berlin

El café tiene un estilo vienés muy refinado, bohemio y tranquilo. Es el lugar de encuentro de reconocidos artistas, políticos y periodistas. Sus legendarias bandejas hacen juego con las famosas mesas de mármol, donde el strudel de manzana y la tarta alemana son las estrellas.

Foto principal: pcwallart

Reeditan recetas de Salvador Dalí

El gusto surrealista de Dalí vuelve a la mesa. La editorial alemana Taschen ha decidido, después de 40 años, reeditar por primera vez Les Dîners de Gala (Las cenas de Gala), un recetario exótico con el toque onírico del padre de La persistencia de la memoria.

Arte y gastronomía se juntan en 320 páginas traducidas en español, alemán, italiano, inglés y francés. El precio del libro será de 50 euros y, sin duda alguna, formará parte de la exclusiva colección de artistas y amantes del buen comer.

El tomo original fue publicado en 1973 | Fotografía: taschen

Más de 130 recetas inundan el compendio. Son 12 capítulos dedicados a los huevos y mariscos, las carnes, la caza y aves, los platos afrodisíacos y más elementos de la gastronomía de lujo. "Senos de venus", "crema de ranas", "huevos de mil años" y "chuletas de ternera rellenas de caracoles", son algunas de las cocciones más emblemáticas.

La publicación desarrolla especialidades de maestros culinarios con estrellas Michelin | Fotografía: ecestaticos

“No es un libro de gastronomía sana y está muy lejos de la cocina minimalista que hoy está de moda. Se trata del concepto daliniano de lo que significa comer bien”, explicó para El País, María Eugenia Mariam, representante de Taschen. El libro también expone fotografías inéditas de los gloriosos banquetes que Dalí y su esposa Gala organizaban, donde los invitados debían asistir disfrazados para gozar de toda la experiencia.

Fotografía principal: El País

Casa Veroes se estrena en Licoteca

Comida venezolana, noble y de mercado. Así es la cocina criolla del restaurante Café Casa Veroes, donde el comensal puede disfrutar de productos de temporada y estacionales. Gracias a Licoteca, en celebración de su ciclo #LicoEventos, Casa Veroes trasladará su cultura gastronómica al salón de cata de la tienda de licores en la sede de La Castellana.

El evento será el jueves 20 de octubre a partir de las 6:30 p. m. hasta las 9:00 p. m. Juan Hernáez y Gabriel Castañeda son los chefs responsables de Casa Veroes; juntos presentarán sus platos insignes: gazpacho de fresas y ají dulce con arepa andina, cóctel ahumado de camarones con arepa pelá, y espuma de apio con queso de cabra larense.

Espuma de apio con queso de cabra larense | Fotografía: Cortesía

La propuesta continuará con pastel de polvorosa y asado negro de ossobuco con torta de jojoto. Y los postres estarán protagonizados por milhoja de catalinas y Ávila: mousse de chocolate blanco, crumble, jalea de duraznos y sabayón de limón criollo.

Un vistazo al delicioso menú | Fotografía: Cortesía

La velada será dirigida por Vladimir Viloria, escritor y catador, quien acompañará el menú con tres vinos del viñedo chileno Casa Donoso: Evolución Sauvignon Blanc, Evolución Merlot y Bicentenario Carmenere.

Los interesados en esta experiencia enogastronómica pueden escribir a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Fotografía principal: Juan Hernáez y Gabriel Castañeda (Cortesía)

El Kimchi se trata de un plato hecho a base de fermentación con verduras y vegetales sazonados con distintas especias. Existen diversas variaciones con la col china, rábanos o pepinos, acompañados con pimiento o ají molido, ajos, cebollas u otras combinaciones de acuerdo a las regiones donde son preparados.

En Corea propiamente es conocido como Pogi-kimchi o Tongbaechu kimchi, y fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco en 2012.

El point de este plato exótico es que, además de ser uno típico de la cultura coreana y ser súper fácil de preparar, es muy beneficioso para la salud porque las propiedades de las verduras o vegetales se mantienen intactas, se generan enzimas y microorganismos benéficos y se potencializan las vitaminas, minerales y nutrientes, además de ser antioxidante. Lo cual puede convertirlo en la receta estrella en la dieta.

La receta

A primera vista el Kimchi parece una lasagna | Fotografía: www.sbs.com.au

A continuación te dejamos la receta tradicional de Corea, preparada por la chef coreana Maangchi, pero antes, vale la pena mencionar que existen otras variaciones igual de válidas para potenciar el sabor y el contenido vitamino-proteíco del plato, con verduras crudas y pepino.

Ingredientes:

  • 3 kilos de napa o col china
  • ½ taza de sal
  • 2 cucharadas de harina de avena
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de rábano (la receta original es rábano endémico de Corea)
  • 8 unidades de cebollín
  • 1 ración generosa de Buchu (cebollino asiático)
  • Cilantro
  • ½ taza de dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharaditas de jengibre
  • ½ taza de salsa de pescado
  • ¼ taza de camarón fermentado con sal
  • 1 o 2 tazas de pimiento en polvo picante (dependiendo de tu gusto)
  • Semillas de sésamo

Preparación

La col china es el ingrediente base de la receta | Fotografía: www.chinesemedicineliving.com
  • Cortas la col china, y las remojas en agua fría antes de echarles la sal, para que así la absorba con facilidad. La sal debe aplicarse desde la raíz con mayor cantidad en las hojas. Reserva en un envase, mientras las mueves para asegurarse de que la sal quede pareja. Voltea la col, a manera que pase 30 minutos en remojo por cada lado. Debe durar un total de 2 horas en remojo.
  • En una olla con ½ litro de agua, añade las dos cucharadas de harina de avena, cocina durante aproximadamente 9 minutos hasta que la mezcla espese y agrega las dos cucharadas de azúcar morena, remueve hasta que esté bien mezclado y la consistencia sea cremosa.
  • Vegetales: Corta el rábano y las zanahorias como si fueran papas fritas pero mucho más finas. Asimismo, corta el cebollín, el bucho y el cilantro en trozos pequeños. En el video, la experta aclara que si no consigues el bucho o el cilantro, no importa, pero el cebollín sí es imprescindible.
  • Elabora un puré con el ajo, la cebolla y el jengibre en un procesador de alimentos o licuadora.
  • Para elaborar la pasta, toma la mezcla hecha con la harina de avena, le agregas el puré, media taza de salsa de pescado, cuarto de taza de camarón fermentado (se presiona el camarón para echar primero el jugo y luego se pica aún más el camarón para también agregarlo), y una o dos tazas de pimiento rojo picante. Mezcla hasta que esté homogénea.
  • Es momento de retirar las coles y enjuagarlas con abundante agua, mientras las divides. Escurre muy bien, y preferiblemente corta la parte dura del tallo.
  • A la pasta le añades los vegetales y mezclas.
  • Ahora untas las hojas de cada ración de col, una por una, la doblas para guardar en un envase para mayor fermentación y también, para guardar como refrigerio para tus almuerzos, o también vale servirlo fresco.

En cualquier caso, al momento de servir, desmenuzas la col y le añades las semillas de sésamo. Para culminar, te dejamos el video donde se aprecia en detalle cómo se prepara el kimchi al mejor estilo coreano. ¡Buen provecho!

Fotografía principal: thequishymonster.com

 

Alto, el mejor restaurante de Venezuela

La lista Latin America’s 50 Best Restaurants, basada en el ranking de la revista británica Restaurant, celebró el lunes 26 de septiembre su cuarta edición y entre los mejores restaurantes de Latinoamérica, Alto destacó en el puesto 32. Además, el local fue condecorado como Mejor Restaurante de Venezuela.

El establecimiento, ubicado en Los Palos Grandes, es dirigido por el chef Carlos García, que con esmero y cuidado ha posicionado a la cocina venezolana entre las más importantes de la región. A pesar de la complejidad económica y política de la nación, García genera beneficios mutuos con los productores locales, una tarea que ha extendido el repertorio culinario y el respeto por los ingredientes nativos del país.

La ceremonia de premiación, que se realizó en el Centro Cultural Roberto Cantora de Ciudad de México, festejó las tradiciones e innovaciones gastronómicas de toda América Latina. En esta oportunidad, García, quien hace poco formó parte de RefettoRio Gastromotiva, participó en el ciclo de conferencias #50BestTalks donde conversó sobre el valor culinario y las propiedades del ron y el chocolate venezolano.

Desde Revista exclusiva celebramos el logro de Alto y brindamos por la firmeza y estusiasmo de todo su equipo. ¡Bravo!

Fotografía principal: Gonzalo Picón