la romantica FM

 

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Gastronomía

Salud en un vaso

Hay miles de maneras de preparar estas bebidas sanas, que aunque no sustituyen una comida, son perfectas para la ingesta de frutas y vegetales. Puedes partir de dos premisas, la base que puede ser agua, agua de coco, yogurt, té verde, leche descremada, leche de soya y leche de almendras, entre otras. Y el complemento, compuesto por las frutas y los vegetales. Acá te presento estas opciones deliciosas y nutritivas:

Verde que te quiero verde

1 pepino lavado sin sus extremos, cortado en rebanadas

2-3 talllos de céleri con sus hojas

1/2 tz de hojas de yerbabuena

1 limón

1 cm del tallo del jengibre (lava debajo del agua con un cepillito)

cubos de hielo al gusto

agua necesaria para licuar

Además de los ingredientes utilizados para esta versión, existen otros como opciones: brócoli, céleri, lechugas, perejil, cilantro, yerbabuena, y espinacas; además de otras mas exóticas como col rizada y pack choi.

Cremoso de frutos rojos

1 tz yogurt (a tu gusto: natural, descremado, griego)

1/2 tz  fresas limpias

1/4 tz moras limpias 

2 cdas avena en hojuelas

1/2 cdta esencia de vainilla

edulcorante o miel

cubos de hielo al gusto

Manteniendo la base de yogur y avena, juega con otras frutas como: mango, lechosa, cambur, guayaba, manzanas y duraznos.
 

Mango popeye

1 tz de mango

1 tz de espinacas

1 tz de yerbabuena

jengibre

jugo de limón

cubos de hielo

agua al gusto

Básicamente, deben combinarse 2 porciones de verde con una de frutas.

 Foto principal y galería: Dorita Gakneras

Se han vendido más de 11 mil ejemplares en Israel

Se llama Grandma Cooks Gourmet y fue premiado en el reconocido concurso Gourmand International en dos categorías: mejor libro de cocina sin fines de lucro y mejor libro de cocina del mundo. La obra fue escrita por sobrevivientes del Holocausto en colaboración de 24 chefs israelís.

“Cuando la gente escuchó sobre el concepto del libro, derramaron una lágrima. Este libro tiene su propia vida”, expresó Tami Shachnai, presidenta de la organización Shorashim. El proyecto condensa numerosos platillos clásicos de la época de 1940 que luego fueron modernizados por los cocineros. Además, el tomo relata las emociones de los sobrevivientes y su convivencia con los chefs.

Grandma Cooks Gourmet será traducido al inglés y será publicado bajo el sello Best in the World. Todas las ganancias serán destinadas a financiar actividades en pro de los supervivientes del Holocausto y adultos mayores de Israel.

Fotografía principal: pinimg

Una exclusiva torta de galletas de chocolate

Una capa de queso crema, seguida de una capa de pudín de chocolate, una de crema chantilly y así sucesivamente hasta coronar con galletas de chocolate picadas para decorar la cubierta de este sencillo postre.

Es perfecta para compartir con la familia o si lo prefieres, para una rica merienda después de un arduo día de trabajo.

Ingredientes

 Para la corteza:

1 paquete doble de galletas de chocolate

½ taza de mantequilla, fundida y ligeramente enfriada

Para la capa de queso crema:

8 onzas (220 g) de queso crema

1 taza de azúcar en polvo

8 onzas (220 g) de crema batida

Para la capa de pudín:

1 caja (140 g) de chocolate instantáneo

3½ tazas (840 ml) de leche

 Para el topping:

220 gramos de crema chantilly

Preparación

 Para la corteza:

Coloque las galletas de chocolate en una bolsa ziploc grande y aplaste con un rodillo. Las piezas deben estar en migajas pequeñas, migas no completamente finas. Ponga a un lado ½ taza para el topping, luego transfiera el restante a un bol de 9 × 13 pulgadas y utilice un tenedor para triturarlas un poco. Vierta la mantequilla derretida encima y utilice una paleta para remover, asegurándose de que todas estén humedecidas. Presione en una capa uniforme en la parte inferior del bol. Refrigere mientras se prepara la capa de queso crema.

 Para la capa de queso crema:

En un tazón, batir el queso crema a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, unos 3 minutos. Reduzca la velocidad a medio-bajo, y agregue gradualmente el azúcar en polvo hasta que esté todo incorporado. Aumentar la velocidad al medio, batir durante 30 segundos. Utilizando una espátula de goma, doblar suavemente el látigo fresco. Extienda en una capa uniforme sobre la corteza. Refrigere mientras se prepara la capa de pudín.

Para la capa de pudín:

En un tazón grande, batir juntos la mezcla de pudín y la leche durante 2 minutos. Deje reposar por 5 minutos. Utilice una espátula para extender el pudín en una capa uniforme sobre la mezcla de queso crema.

Extienda la crema para batir encima y espolvoree con las migas de galletas de chocolate reservadas. Cubra y refrigere por lo menos 4 horas (o durante la noche) antes de servir.

Una receta de pimientos que brincan

En la actualidad vemos con mucha frecuencia recomendaciones para recurrir a productos frescos, sin tanto “adorno” en aditivos. Por eso me encanta ir a los mercados y conocer las maravillas provenientes de siembras orgánicas y semillas. 

Así descubrí en uno de esos lugares, que existe una gran cantidad de productos como pimientos y pimentones, tomates, ajíes, lechugas y frutas que son cultivados y poseen diferentes texturas, colores, sabores y cualidades que aseguran una importante fuente de vitaminas y minerales, además de proporcionar un sabor único a cualquier plato.

Entonces elegí una receta que llamé Pimientos que brincan. Su ingrediente básico es el sweet palermo, un pimiento cónico dulce, y sencillo de usar crudo o en cualquier tipo de cocción por su piel fina y pocas semillas en su interior. Aquí les dejo esta receta que, créanme, harán que las papilas gustativas de los comensales brinquen de tanto sabor.

¡Necesitas!

  • 4 pimientos sweet palermo
  • 2 tomates grandes, firmes y rojos cortados en 8 partes cada uno
  • 4 cdas colmadas de queso de cabra Ananke (@anankequesos)
  • 2 dientes de ajo rebanados finamente
  • 1 cdta orégano
  • Vinagre balsámico, aceite de oliva, pimienta y flores de sal o sal marina

¡Manos a la obra!

  • Precalienta el horno a 400°F.
  • Corta los pimientos para rellenarlos: efectúa un corte en forma de T. Ábrelos delicadamente y retira las semillas de cada uno.
  • Rellena con 4 rebanadas de tomates, un splash de vinagre balsámico, reparte el ajo y el queso de cabra.
  • Colócalos con cuidado sobre una bandeja y llévalos al horno bañados con delicados hilos de aceite de oliva, orégano, flores de sal y pimienta recién molida.
  • Permite que permanezcan en el horno durante unos 15 minutos para que se doren.
  • Puedes servir inmediatamente o dejar enfriar y comer a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!

Foto principal y galería: Dorita Gakneras

El rey de la parrilla es mi papá

¿Qué quiere papá de regalo? Es la pregunta que nos hacemos todos los años. Muchos pensaríamos que algo material. Otros que competir en familia sería lo ideal. Este domingo celebramos el Día de Padre, y una de las opciones ideales es, como siempre, prepararle una parrilla.

Para Gastón Riveira, creador de la clásica parrilla La Cabrera, la mejor parrilla es la que se aprende en casa. “En mi caso, aprendí de mi padre y de mi abuelo el ritual de encender el fuego para la parrilla. Eso es lo primordial”, agregó el número 33 de la lista de Latín America's 50 Best Restaurants. Y confirmó además que una buena parrilla tiene sus trucos. “Creo que lo mejor es cocinar la carne sin ningún tipo de aderezo, para respetar la 'identidad' de cada corte, y que luego cada comensal elija si quiere complementar el corte con chimichurri u otra opción”.

Trucos parrilleros

-    Para hacer el fuego hay que utilizar un buen carbón. La proporción es de 1 kg de carbón por cada kilo de carne.

-    Se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya tomando temperatura de forma paulatina.

-    La carne debe estar a temperatura ambiente justo antes de colocarla en la grilla.

-    El tiempo de cocción depende del tipo de proteína.

-    Ahumar mucho la carne afecta de manera negativa su sabor.

-    Se debe usar un tenedor para manipular la carne.

-    Cocinar la carne en exceso la endurece.

Acompañantes de una buena parrilla

-    Si la receta se va a acompañar con una ensalada, es recomendable servirse en un plato adicional para evitar que sus aderezos afecten el sabor de la carne.

-    Se puede acompañar con morcilla o chorizo.

-         -      Arepas asadas resultan ser ideales.

-          -     Bollitos aliñados con pimentón.

 

Receta para 2 personas.

El Segador de Carolina es la variedad de chile más picante del mundo, sin embargo, ha nacido un rival que amenaza con quitarle el puesto. Lo llaman Aliento de dragón y fue presentado en el festival Chelsea Flower Show en Londres. Su creador Mike Smith asegura que el chile registra 2.4 millones de grados en la escala de Scoville, 1,5 veces más picante que el Segador.

Smith es un horticultor dedicado a la jardinería competitiva desde hace ocho años y después de cruzar varios brotes de plantas picantes, creó un pequeño ingrediente naranja capaz de quemar las vías respiratorias de quien lo consuma. La Universidad de Nottingham, aliado de Smith, publicó un artículo donde asegura que el chile puede provocar un shock anafiláctico irreversible. No obstante, el portal Gizmodo explicó que para tener un efecto letal habría que comer un cuarto de kilo, es decir, 250 gramos de este chile galés.

Aliento de dragón está nominado al premio planta del año de la Royal Horticultural Society | Fotografía: dailypost

El aceite de este chile podría tener efectos medicinales. Quizá sea utilizado como anestesia en personas alérgicas a la forma convencional. Pero no hay duda, el Aliento de dragón es más potente que el chile habanero e, incluso, que un chorro de gas pimienta de uso militar. De hecho, Smith declaró que con solo colocarse el chile en la punta de la lengua sintió un calor insoportable. ¿Cómo dice el dicho? Chiquito pero picoso…

Fotografía principal: purch

Nicole Richmond, francesa de nacimiento pero con el corazón en Venezuela, desde hace algunos años promueve sus sabores en Caracas con el restaurant Richmond's, ubicado en El Rosal y, ahora, desde una nueva locación en el California Mall de Las Mercedes.

Con apenas 8 meses en el mercado, el restaurant Richmond’s, se certifica como el mejor gracias a los excelentes platos de comida francesa con productos 100% venezolanos que presentó en el evento gastronómico que se realiza en 5 continentes, con 150 países, entre 2.000 chef y 1.500 restaurantes.

Nicole, se siente muy orgullosa “para nosotros es emocionantes pues nuestro restaurante no es tan grande y tiene muy poco tiempo en el mercado. El menú que presentamos fue autentico y de gastronomía francesa, con productos venezolanos que realmente llamó la atención, especialmente en la parte de la repostería debido a que se realizó con frutos de amazonia, por lo que pensamos que abrió la puerta a que nos eligieran entre otros 25 restaurantes de Venezuela” expresa.

En este evento, Venezuela participó por tercera vez, siendo la primera vez que queda elegida entre los 25  mejores.

La más grande presentación fue la de Caracas, del restaurant Richmond’s, quedando nominados como “Auténtico Restaurant Francés” ya que la mayoría de los que participaron era restaurante de comida criolla y americana con variedad en la gastronomía.

Participaron por el país varios restaurantes como: “DOC” de Jean Paul Coupal, que es considerado uno de los más grande y sobresaliente, ubicado en los palos grandes; también, el restaurante del chef Victor Moreno que se encuentra en el Altamira Village, siendo este un restaurante típico de comida venezolana; por margarita participó Sumito Estévez, entre otros.

Nicole, de igual forma añade que “lo que más me agrada de todo la realización de este evento, fue la recepción que nos dio la esposa del embajador de Francia, Dalal Desagneaux, con la que pudimos establecer un contacto y nos pidieron hacer una alianza en los próximos eventos, ya que el 14 de julio, fecha de Francia, en la residencia del embajador seremos los protagonistas en ofrecer el coctel para los invitados… sin duda esto para mí es un gran paso”.

Aunque todos los restaurantes recibieron una certificación de participación, la fusión de comida francesa con productos venezolanos, hizo que esta pequeña pero gigante amante de la cocina se consagrara como un ejemplo a seguir para todos los restaurantes de Venezuela y el mundo.

Fotografía principal: complotmagazine.com

La cocina cannábica se está haciendo cada vez más popular desde que el uso de la marihuana está aprobado legalmente por las autoridades en algunos estados de Estados Unidos, y países como Uruguay, Holanda, Portugal, Colombia, Argentina, Chile, Suiza, Bélgica, y Canadá. Sin embargo, en muchos casos, el consumo aprobado es únicamente para fines medicinales, gracias a los múltiples beneficios que brinda la popular hierba y que ha sido comprobado por diversos estudios científicos.

En este sentido, surgen propuestas gastronómicas, que amplían el uso de la marihuana en la cocina más allá de un típico brownie de chocolate casero. Propuestas como la del chef Christopher Sayegh, con su restaurante The Herbal Chef en California, es un ejemplo de ello. Allí hace exclusivos menús basados en cannabis cuyos costos oscilan entre USD 300 y 500, ¡todo un lujo!

Fotos: AFP.

Su objetivo al mezclar este peculiar ingrediente en la cocina gourmet es ofrecer a la gente una experiencia intelectual, y que el cliente viva una experiencia 100% “inmersión”: “Al final del tercer plato se siente un poco, en el cuarto un poco más y el final del quinto es la culminación del viaje. Es como una sinfonía. Tengo que asegurarme de que los platos se ajusten a la subida, y viceversa para el descenso”.

Como “medicina culinaria”

Otro planteamiento que se suma es el del taller de “Medicina culinaria” que la fundación Daya dicta en Chile, con Alejandra Ahumada al frente de la propuesta, que busca brindar los beneficios de los principios activos de la hierba a personas con diferentes patologías.

“Vamos buscando su formato más adecuado de acuerdo a su condición de salud”, explica Ahumada. Mientras que la chef Natalia Revelant, dice que lo más importante es usar la cantidad adecuada, y que se pueden utilizar el tallo, la raíz, las hojas, y la flor. “Se puede hacer de todo con la planta”.

Una alternativa al estigma de fumarla

En Holanda, hay tiendas donde venden hasta caramelos, sin contar con otros distintos dulces, y tés para los ávidos turistas que desean relajarse un poquito, y que no la consumen de manera habitual.

Por otra parte, cientos de conocedores aseguran que es una excelente propuesta ya que no a todos les gusta el sabor del cannabis porque es fuerte, y a muchos, especialmente a los adultos, no les gusta fumarla por estar estigmatizado entre la sociedad contemporánea. Entre tanto, científicos, consumidores y chefs, aseguran que por vía digestiva, los efectos psicoactivos duran mucho más.

Mientras, este tipo de cocina sigue siendo solo una propuesta (en países donde sólo está permitido el uso medicinal) para las personas a las que le han recetado el consumo como parte de su tratamiento. ¿Se atrevería probar un platillo si tuviera la oportunidad? Le dejamos esta otra propuesta de Robyn Griggs Lawrence, con su recetario “El libro de la cocina del Cannabis” donde la hierba se usa como condimiento.

 

Foto principal: AFP