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Gastronomía

Los sabores de Lara en el JW Marriott Caracas

El chef larense Juan José Alonso es el invitado especial de esta semana del ciclo "Cocinas regionales" que ha organizado el hotel JWMarriot para dar a conocer las maravillas que ofrece la gastronomía venezolana.

La idea es dar a conocer a los caraqueños un buen número de recetas elaboradas con productos emblemáticos y tradicionales propios de la región larense, ha explicado el también investigador Juan José Molina, mención especial del Tenedor de Oro 2014, quien elaborará platillos de su propia inspiración para el deleite de los comensales los días 7, 8, 9 y 10 de septiembre.  

La propuesta gastronómica comenzará con degustaciones de bebidas típicas de la región, cata de quesos y bocadillos larenses, además de los platos tradicionales que se expondrán tanto en el almuerzo como en la cena.

El evento culinario dará inicio el jueves 7 de septiembre, a las 5:30, con una cata de Quesos Las Cumbres, dirigida por Sonia Meléndes, mención de honor como productora de quesos de cabra por la AVG.  

El viernes 8, a las 5:30 p.m., se realizará una cata de Cocoy Balsamal, conducida por el ingeniero y empresario Cristóbal Sánchez. Y acto seguido el chef Molina, quien además es historiador y autor de innumerables trabajos acerca de la cocina larense, ofrecerá una cena con un variado menú de degustación.

El sábado 9 habrá un conversatorio acerca de las riquezas y bondades culinarias propias del estado Lara, seguido del almuerzo tradicional y la cena, propuesta en menú fijo, por el chef Molina.

Para finalizar el set gastronómico, el domingo 10 se servirá el brunch con una estación de comida típica de la región.

La propuesta culinaria, empezará con un coctel sangría de Semeruco y, acto seguido, como abre boca, se servirá un laborioso lomo prensado con salsa tártara de suero cremoso y especias, barbacoa de tamarindo de Cuara, y una mermelada de ají dulce Rosita.   

Como entrada se ofrecerán además las migas larenses, esto es desde arepas de migada con suero de leche y mantequilla de caraota, pata e´grillo de res mechada, con puré de aguacate, suero aliñado y queso de cabra, realizadas por Adelis Sisiruca. 

Luego, como plato principal, habrá una Terrina de ovejo con pesto de cilantro, acompañado de un puré de auyama con mojito y una ensalada de tomates horneados con ricota de cabra.  

Para finalizar con un toque dulce, la selección será una torta de catalinas con mousse de chocolate blanco y negro. Además se ofrecerá un broche de oro guaro, donde el comensal tendrá la opción de convertir el café en "guarillo", es decir, café con un toque de cocuy.  

Septiembre empieza con los colores de Lara con el JW Marriott Hotel Caracas. Cocinas Regionales, menú creación del chef larense tenedor de oro 2014, Juan Alonso Molina @cocinalarense 1/5 Migas larenses • Arepa con suero, mantequilla de caraota y pata de grillo a la manera de Lara y con el #ToqueJW La cita es Viernes 8, usted podrá degustar de esta entrada y otros platos principales durante la cena en @sur_restaurante. Sábado 9, degustar los sabores de Lara en el almuerzo y la cena Domingo 10, brunch dominical con estaciones criollas y una especial dedicada a Lara y su cocina. Para reservar envie un mensaje directo. Le esperamos. Gracias a nuestros patrocinadores @aserca.airlines @cocuybalsamal @quesolascumbres Gracias a @sobreelmantel por esta extraordinaria foto. #hotel #caracas

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Septiembre empieza con los colores de Lara con el JW Marriott Hotel Caracas. Cocinas Regionales, menú creación del chef larense tenedor de oro 2014, Juan Alonso Molina @cocinalarense 2/5 Lomo prensado • Cómo salsa bbq de tamarindo, mermelada de ají Rosita y tártara de suero. La cita es Viernes 8, usted podrá degustar de esta entrada y otros platos principales durante la cena en @sur_restaurante. Sábado 9, degustar los sabores de Lara en el almuerzo y la cena Domingo 10, brunch dominical con estaciones criollas y una especial dedicada a Lara y su cocina. Para reservar envie un mensaje directo. Le esperamos. Gracias a nuestros patrocinadores @aserca.airlines @cocuybalsamal @quesolascumbres Gracias a @sobreelmantel por esta extraordinaria foto. #hotel #caracas

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El guacamole más grande del mundo

No podía ser en otro lugar sino en el estado de Jalisco donde, ha quedado registrado en el libro Guiness, fue preparado el guacamole más grande del mundo. Un guacamole de 2,98 toneladas que fue elaborado por unos 1.550 habitantes del lugar y estduiantes de 14 escuelas de gastronomía en apenas 90 minutos. 

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El guacamole gigante fue elaborado por más de 1500 personas en Jalisco

"Hicieron 2.980 kilogramos imponiendo un nuevo récord a nivel mundial. Tomamos en cuenta el peso y otras medidas sanitarias, como el manejo inocuo de los alimentos", dijo el adjudicador del récord Guinness para México y Latinoamérica, Carlos Tapia Rojas. 

La marca anterior era de 2,66 toneladas y fue impuesta en 2015 por el estado de Michoacán. 

Tapia añadió que los récords relacionados con el guacamole son "de los más disputados" en Estados Unidos y México, donde el platillo es muy popular y en el que varios estados del país han intentado imponer su propia marca. 

La preparación del platillo tuvo como escenario la plaza principal de Concepción de Buenos Aires, un pueblo del sur de Jalisco conocido por sus campos aguacateros hasta donde acudieron cientos de personas para atestiguar la hazaña. 

En total, se cortarono 4.200 piezas de aguacate, un fruto que es cultivado principalmente en las zonas sur y sureste del Jalisco, estado que ocupa el segundo lugar en producción aguacatera en México. 

Para elaborar la receta tradicional los participantes cortaron además 3.500 piezas de jitomate, 750 bolas de cebolla, 90 manojos de cilantro y exprimieron el jugo de 3.000 limones; los ingredientes fueron mezclados en un gran recipiente bajo la supervisión del oficial del Récord Guinness. 

El secreto para lograr un buen guacamole consiste en asegurar la madurez del aguacate y evitar su oxidación durante el proceso, dice a Efe Antonio Curto, chef ejecutivo para la elaboración de este platillo. 

"El nivel de madurez es superimportante; si el aguacate está duro no se puede moler, si está blando totalmente, está negro y es complicado manejarlo", explica el chef. 

Añade que el sabor depende también del orden de los ingredientes, por lo que colocaron primero toda la pulpa de aguacate y el limón para evitar su oxidación y luego la cebolla, el jitomate y el cilantro, aderezados con sal. 

Con agilidad y rapidez, los cocineros cortaban los ingredientes que luego eran depositados en un gran contenedor, en donde una decena de chefs los revolvían con palas de metal de más de un metro de alto. 

Los aromas de los alimentos atrajeron a cientos de personas que se reunieron en la plaza para degustar el sabor de este guacamole, que fue servido acompañado de tostadas, totopos (trozos de tortilla de maíz fritos) y galletas saladas. 

Durante la ceremonia, el gobernador de Jalisco, Aristóteles Sandoval, dijo que en los últimos cuatro años el estado pasó de producir 40.000 toneladas de aguacate al año a 146.000 toneladas. 

En 2016 la exportación fue de 69.000 toneladas, de las cuales 35 % llegaron a Canadá, 30 % a diferentes países de Europa, 25 % a Japón y 10 % a Centro y Suramérica, Hong kong y Medio Oriente, de acuerdo con datos del Gobierno de Jalisco. 

A nivel mundial, Jalisco ocupa el quinto lugar en la producción de Aguacate Hass, superando a España, Israel, Sudáfrica y Australia, equiparándose a California (EE.UU.) y cerca de países como Perú y Chile, según la Asociación Mundial de Productores de Aguacate.

Las deliciosas merengadas de Burger Shack

Claro que hay de mantecado, fresa y chocolate. Pero los dueños de Burger Shack, Alejandro Paz y Miguel Chollett, acaban de agregar a su menú cuatro sabores premium de merengadas para que a sus comensales se les haga literalmente la boca agua: Red Velvet, Nutella, Oreo y Brownie.

Merengadas o shakes que, explica Dickson Sanquiz, director ejecutivo del restaurante y de la franquicia venezolana, son realizadas con helado y apenas un toquecito de leche para que se pueda "diluir un poco" el producto.

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El primer Burger Shack fue abierto en la Avenida Luis Roche de Altamira

Un complemento perfecto para los almuerzos y cenas que Paz y Chollett decidieron proponer hace cuatro años a los venezolanos, cuando se les metió en la cabeza la idea de apostar por el país y montar un local de comida.

Primero viajaron a China para hacer investigación de mercado y estudiar diversos modelos de negocio. Luego hicieron una parada en la ciudad de Manhattan, en Nueva York, donde visitaron restaurantes y locales de comida rápida. Y al regreso tomaron la gran decisión: pondrían las manos en la masa –o en la carne, más bien- y crearían un local de hamburguesas.

“En 2014, después de infinitos trámites y pruebas, se abrió el primer local” en la avenida Luis Roche de la urbanización Altamira, dice Sanquiz, que asegura que, como todo inicio, la experiencia fue “fuerte”. “Solo que gracias a la gran calidad de los productos y al servicio que nos preocupamos en dar, el local fue ganando cada vez más prestigio”.

Por ese mismo local habían pasado toda clase de negocios, incluyendo un atelier de moda, y ninguno logró consolidarse. Hasta que Paz y Chollett tocaron la puerta, conversaron con los dueños, y los convencieron de llegar a un acuerdo para inaugurar Burguer Shack.

Shack, explica Sanquiz, significa “choza” en inglés. Una palabra que, agrega, les iba como anillo al dedo porque estaba vinculada con la idea de un lugar “cómodo”, “un tanto informal”, “alegre” y, al mismo tiempo, “irreverente”.

De allí que ambos dueños jugaron con materiales como la madera, el zinc, y la grama para darle a su local la apariencia de una choza donde ofrecen cuatro tipos de productos:

El primero: Las clásicas hamburguesas, de carne o pollo, tipo americanas. Las de carne son de solomo abierto procesado en casa, sin aditivos ni condimentos. Una carne fresca, de 130 gramos, preparada únicamente con sal. Mientras que las de pollo se ofrecen en su versión crispy o empanizada, y la milanesa de 150 gramos aproximadamente. Mientras que el pan es 100% artesanal, preparado por sus aliados de Pan Alemán, con base en mantequilla, que por fuera es dorado y por dentro es totalmente esponjoso. “De hecho, si lo tocas vuelve a su forma”, explica Sanquiz.  

Como si fuera poco,  Burger Shack añadió a su oferta un disco empanizado de queso cheddard fundido (el shack, lo llaman ellos) que crearon en tres presentaciones: fileteado con champiñones portobello, con jalapeños y, el especial de la casa, con queso crema y tocineta.

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Burger Shack añadió a su oferta un disco empanizado de queso cheddard fundido que crearon en tres presentaciones: fileteado con champiñones portobello, con jalapeños y, el especial de la casa, con queso crema y tocineta.

Todo ello, claro, acompañado por frescas hojas de lechuga, rodajas tomate y cebolla, así como las salsas tradicionales y la shack, con base de mayonesa y pimienta negra molida

El segundo: Las alas (wings) de pollo con salsa barbecue o con salsa picante o búfala, con base de jalapeños. De 12 porciones, de 24, etc.

El tercero: Las papas fritas, que ofrecen en dos versiones: las tradicionales y las bravas, que vienen con cáscara. Y a ambas se les pueden agregar toppins de queso fundido y tocineta, entre otros.

Y el cuarto: Sí, los postres, helados y las deliciosas merengadas o shakes tradicionales (mantecado, fresa y chocolate), a las que hay que añadir ahora las premium: De Red velvet, Nutella, Brownie y Oreo.  

Por cierto que todos los combos, apunta Sanquiz, vienen acompañados con su vaso de refresco, que pueden ser llenados una vez más (refill) si el comensal lo desea y sin costo adicional alguno.

Burger Shack ya cuenta con siete locales (dos de los cuales son franquicias) ubicados en Altamira, Las Mercedes, La Trinidad, el Aeropuerto Nacional e Internacional Simón Bolívar de Maiquetía, Santa Paula y Lecherías.

 

 

 

Falta poco menos de dos meses para ver el estreno de la segunda temporada de Stranger Things, la serie que sacudió los recuerdos de los años 80 y movilizó toda una nueva generación amantes del misterio. Tanta fama alcanzó el proyecto que en la ciudad de Chicago acaban de inaugurar un pop-up llamado The upside down, en honor al último episodio de la primera temporada.

¿Será que este lugar nos brinda los poderes psicoquinéticos de Eleven?

El local está decorado con la memorable pared con luces de navidad y letras del abecedario que recreó Joyce para comunicarse con su hijo Will mientras estaba atrapado en el mundo del revés. También hay montones de elementos que recuerdan el enigmático ambiente de la ciudad de Hawkins.

“Bienvenidos a Hawkins”, la ciudad de las fuerzas siniestras

La carta de bebidas es de lo más característica. Puedes probar los icónicos waffles de Eleven o arriesgarte con el coctel Demogorgon (ron, toronja, lima y especias) o Ella es nuestra amiga (reposado de tequila con amaretto, limón y fresa).

Una variada selección de bebidas

La mala noticia es que The upside down solo estará abierto hasta finales de septiembre. Pero mientras esté abierta podemos ir y disfrutar de las estupendas canciones de The Seeds, The Clash y Jefferson Airplane.

Se llamará Eataly World y reunirá todas las exquisiteces de la gastronomía italiana. El complejo contará con una extensión de 20 hectáreas donde concurrirán 40 talleres culinarios, 25 restaurantes y 500 triciclos para el transporte de los visitantes. El propósito de este proyecto es promover el valor del proceso natural de la producción alimentaria.

El parque tendrá sus propias granjas de cerdos, vacas y ovejas; huertos orgánicos y parcelas para observar cómo el trigo se convierte en harina y luego se transforma en los diferentes tipos de pasta local. De igual manera, los amantes del vino contarán con estudios dedicados a las investigaciones de las cepas italianas y todas las etapas para fabricar los bien amados vinos de la región.

Eataly World abrirá sus puertas el 15 de noviembre de 2017. Su construcción costó 90 millones de euros y se estima que para 2018 revelarán una red de hoteles en el parque para aumentar la experiencia. ¿Lo mejor de todo? La entrada será gratis.

El Festival Internacional de Comida y Vino de Walt Disney World, que reúne a chefs reconocidos de distintas partes del mundo, se inició hoy en el parque Epcot para ofrecer a los visitantes un recorrido culinario por el menú de 35 cocinas internacionales, número que alude al aniversario de la fundación de este parque temático en Orlando, en el centro de Florida. 

Son 177 los eventos culinarios que conforman el programa del festival, que busca complacer el paladar de los miles de comensales que llegan cada año desde todas partes del mundo para disfrutar del evento, una de las principales atracciones que ofrece el parque Epcot durante el otoño, reseñó Efe. 

Los visitantes, sin salir del parque, podrán ir de país en país disfrutando de los mejores sabores, desde degustaciones de vinos o platos con diferentes sazones, hasta asistir a presentaciones de chefs famosos o a las demostraciones y seminarios interactivos de famosos de la cocina internacional. 

Incluso los más pequeños de la familia tendrán su menú especial y podrán salir en busca del tesoro, el platillo favorito de Ratatouille, el famoso ratón chef de la película de animación de Disney. 

Los visitantes, en su paseo por los pabellones, tendrán la oportunidad de rendirse ante la atracción del mercado de España, donde los olores de la charcutería, la paella y los postres recién horneados los transportarán a sabores auténticos de la cocina tradicional española presentados con una pizca mágica de Disney. 

Una de las muestras estrella es la de la charcutería, que se presenta en cono, y ofrece una selección de las mejores carnes españolas importadas (salchichas, salchichones, chorizos, salami y jamón), quesos y aceitunas que vienen rebosadas en un chorrito de vinagreta de hierbas y aceite de oliva. 

La degustación de la cocina española igualmente ofrece la típica paella con camarones, mejillones, pollo y chorizo crujiente o la tarta dulce de aceite de oliva preparada con azúcar en polvo y requesón de limón. 

Este año, cinco nuevos mercados se adhieren a la fiesta para convertir en 35 los países participantes, en el marco del aniversario del parque, que será celebrado el primero de octubre dentro del marco del festival. 

Algunos de estos nuevos países prometen hacerle la boca agua a los visitantes con platillos vegetarianos como el Madras Red Curry o el pastel de cardamomo con pistacho que transportará a los comensales hacia los fogones exóticos de la India, uno de los países que regresa al festival tras nueve años de ausencia. 

Durante la degustación, los visitantes podrán disfrutar de una serie de conciertos "Eat to the Beat" (comer al ritmo), que como sugiere su nombre, envuelve a los comensales en una experiencia gastronómica al ritmo de la música que anima al baile. 

La presente edición del festival, que por primera vez durará 75 días (tres días más que en años anteriores), incluye 225 conciertos en vivo de distintas bandas de rock, pop y otros géneros. 

También, el encuentro "Mézclalo, Hazlo, Celébralo", que debutó el año pasado, permitirá a los comensales interactuar con los chefs, cocineros, panaderos y mixólogos, entre otros e incluso podrán ser los invitados especiales en la mesa del chef, o podrán convertirse en chefs momentáneos mientras aprenden o perfeccionan sus habilidades de cocina en los seminarios gastronómicos. 

El Festival Internacional de Comida y Vino de Walt Disney World se celebra en las instalaciones del parque Epcot, en Orlando (Florida), desde el 31 de agosto hasta el 13 de noviembre.

Grant´s busca un nuevo embajador

El whisky escocés Grant’s requieren de un nuevo embajador de marca que inicie sus labores en 2018.

Tal cual: William Grant & Sons ha decidido buscar al nuevo integrante del equipo global. Y lo ha hecho a través de la campaña "La entrevista de trabajo más grandiosa en el mundo” (The greatest job interview in the world).

Se trata de un encuentro laboral único en su tipo: tres candidatos finalistas viajarán por 10 días a tres países diferentes, equipados con una maleta llena de Grant's, que compartirán con amigos que están por conocer.

El proceso de postulación es internacional; hasta finales de agosto estará abierto a cualquier persona que considere que tiene el perfil, indistintamente de su país de residencia.

“La entrevista de trabajo más grandiosa” es un viaje de reclutamiento que evocará el que hizo Charles Grant Gordon en 1909 cuando zarpó de Escocia para emprender una travesía: recorrer el mundo dando a probar el blended de la familia que se añeja en tres barricas y ahora se  comparte en más de 180 países. Tras casi 110 años de aquel momento, ahora tres personas, los candidatos finalistas, se alojarán en algunos de los mismos hoteles internacionales que Grant Gordon visitó, como parte de su viaje.

Oliver Dickson, director global de Marca, explicó que "el puesto va más allá de tener la habilidad de hacer buenos cocteles o sepa de whisky y destilerías. Estamos buscando a alguien que represente el espíritu "Stand Together"  de la marca y que pueda conducir a Grant's al siguiente nivel. En la sociedad actual, muchas personas buscan más flexibilidad y aventura que un trabajo de oficina de 9 a 6. Este puesto ofrece viaje, libertad, independencia, y además un buen salario. Queríamos un proceso de entrevista acorde con la naturaleza emocionante y llena de retos de este puesto”.

“El alma de Grant’s o el espíritu Stand Together se refiere a concebir el éxito como el resultado de un esfuerzo y una travesía en colectivo, en donde otros nos acompañan. Para nosotros, más allá de la meta o el destino, es importante cómo y con quién llegamos hasta allí. La entrevista de trabajo más grandiosa es una experiencia que recrea nuestra historia internacional y al mismo tiempo la personalidad de nuestro Grant’s, después de todo mientras algunos whiskies toman su carácter de apenas una barrica, y andan solos, Grant’s madura en tres tipos diferentes de barrica, buscamos relaciones de largo aliento y nos mantenemos juntos” , explica Virginia La Cruz Alvarez, brand manager de William Grant & Sons, responsable del portafolio en Venezuela.

Para aspirar a este trabajo de ensueño, se debe tener al menos 25 años de edad, contar con un nivel alto de inglés, poseer preferiblemente experiencia previa en la industria de las bebidas alcohólicas y mantener una alta actividad en redes sociales.

Los interesados en esta curiosa propuesta laboral deberán rellenar su solicitud online, la cual consiste, entre otros elementos, en proponer una nueva bebida que incluya tres ingredientes que revelen algo de la personalidad del candidato y publicar dicha propuesta en Instagram o Facebook incluyendo la etiqueta #GrantsInterview #EntrevistaGrants.

La compañía escocesa tomará en consideración tres aspectos a la hora de elegir las mejores bebidas: diferencia, creatividad e intriga. Cada postulante podrá promocionar hasta tres propuestas. Asimismo, se inclina por candidatos con pasión por viajar, conocer nuevas culturas, con mentes emprendedoras, energía y talento. La empresa escogerá a 250 personas, quienes luego completarán otro formulario más exhaustivo y así el jurado elegirá a las 20 mejores que encarnen el lema de la marca: Stand Together.

Los afortunados serán invitados a Escocia en septiembre para que realicen una serie de desafíos que durarán dos días. Luego, la empresa decidirá quiénes serán los tres finalistas que promoverán sus cócteles y colaborarán con equipos locales para organizar eventos, conocer personas interesantes y celebrarán el progreso a medida que transcurra el viaje.

Esta gira mundial de 10 días, con todos los gastos pagos, que incluyen Colombia, India  y Taiwán entre sus destinos. Eso sí, los candidatos no viajarán solos. Les acompañará un equipo de vídeo de la marca que grabará cada viaje.

Para obtener más información se puede visitar www.grantswhisky.com/interview

Son tazas hechas con cáscaras de café

No están hechas de barro. Tampoco de arcilla. Fueron creadas con una mezcla de arcilla y material orgánico, esto es, cáscaras de semillas de café que fueron cosechadas (y luego procesadas) por un grupo de jóvenes australianos.

HuskeeCup. Así fueron bautizadas las tazas de cerámica que fabricaron Sebastián y Joshua (miembros del equipo de Huskee) con la cáscara del café, con la intención de reducir el uso de vasos de plástico, considerados sumamente nocivos para el ambiente. 

El gran equipo de Huskee, son jóvenes que están "involucrados en todos los aspectos de la industria. Desde el cultivo, la exportación, el tostado y todo el camino a la preparación del café". 

Tras procesar las semillas de café, los dos emprendedores extrajeron la resina y elaboraron las tazas, que conserva además durante un buen tiempo la temperatura del líquido, además de que no quema las manos ni los labios de quienes las usen.

La idea, ha explicado Joshua, que es cafetero y productor de la marca, era ofrecer “una solución sostenible a los 100 toneladas de cáscara que quedaban de las producciones de café”.

Mientras que Sebastián, quien se desempeña como barista, se centra sobre todo en las bondades del diseño, que, dice, “se ajusta cómodamente en la palma de la mano, siendo ideal para verter el café, sin ningún tipo de accidente”.

Tazas orgánicas como solución viable, para la conservación del ambiente

Hasta los momentos, hay tres tamaños disponibles en el mercado: dee 6 oz (180 ml), 8 oz (240 ml) y 12 oz (360 ml).

Con la cáscara del café se procesa para que sea la cerámica de la taza
Ideal para servir el café cómodamente y sin desperdicio
  

La tapa del mismo material, evita derrames y acumulación de basura

 https://www.huskee.co/