Gastronomía

La comida rápida también puede ser gourmet

Aunque a muchos les encanta los maravillosos sabores de la alta gastronomía gourmet, también es un hecho que la mayoría tiene debilidad por la comida para llevar, o conocida como la comida callejera.

Y aunque esos platos a menudo es un placer inconfesable, no se puede negar el hecho de que su gran comodidad y amplia variedad de sabores puede dar una lección incluso a los chefs más experimentados.

Esto es así debido a que algunos de los mejores innovadores culinarios se han centrado en poner al día muchos clásicos de la comida pero gourmet. Y en lugar de añadir ingredientes poco saludables, muchos chefs se han esforzado en preparar lo que se conoce como "comida basura saludable".

Pero, además, podemos prepararlas en casa. Solo necesitaras algunos consejos.

1.- Prepara la carne. Puedes picarla en casa, desconfía de la carne de hamburguesas que venden empaquetadas, ya listas. Además de que están cargadas de estabilizantes y conservantes, su sabor no tiene ni punto de comparación.

2.- Cuidado con los aderezos. Bastará añadir a la carne un poco de sal, ajo y perejil. Si eres muy creativo, algo de cebolla le sentará también genial, aunque si la carne es buena nuestra recomendación es no aderezarla en exceso.

3.- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra bastará para freír correctamente la hamburguesa en la sartén. Comenzamos a fuego lento, para garantizar que queden cocidas por dentro, y acabamos con fuego más alto, para que queden levemente crujientes.

4.- El pan es el secreto. Es importante que el pan sea fresco y que lo adquiramos en una panadería de las que elaboran el pan al estilo tradicional, de forma artesana y con masa madre.

5.- El mejor queso para la hamburguesa. Un Emmental siempre es una buena opción, aunque si prefieres la mozzarella o queso azul como el Rochefort, también es válido.

6.- Para tostar el pan apuesta por la mantequilla. En el mismo sartén en donde se hizo la carne de la hamburguesa, añade una cucharadita de mantequilla y tuesta ligeramente el pan.

7.- A partir de este momento todo se vale. Unas hojas de rúcula, lechuga o incluso espinacas acompañadas de unas lonjas de tomate y pepino darán forma a una hamburguesa más que apetecible. Pero también puedes añadir cualquier ingrediente imaginable: desde aguacate hasta un huevo frito, tocineta o verduras a la plancha como calabacines o zanahorias.

8.- Si quieres una hamburguesa caliente, puedes introducirla un momento en el horno a 140º para que llegue caliente a la mesa. Y si quieres un acompañante ideal, recurre a las papas fritas.

La exclusividad de los cócteles

La alta coctelería solo está al alcance de unos pocos paladares. Eso sí, se debe contar con un bolsillo bastante amplio. Poder probar uno de estos lujosos cócteles se puede convertir en una experiencia única para los sentidos.

El Diamond is Forever Martini es un complicado cóctel que se sirve en el hotel Ritz-Carlton tokiota. Una bebida de alta coctelería, prestigiosa y cara. Si precio: 10.600 dólares. Su valor garantiza una experiencia de lujo por su sabor, presentación y ambientación.

¿Por qué es tan costoso? La base de la bebida, servida en una copa, incluye un diamante de un quilate en el fondo, además de vodka Grey Goose con zumo de limón. Pero, la experiencia va más allá, ya que la degustación de este trago se hará con música en directo. Toda una experiencia que activará los sentidos de diversas maneras.

Si hablamos de más cocteles exclusivos debemos nombrar El Gigi, dicen que se trata de uno de los cócteles más caros del mundo. Su precio asciende a 9.000 euros por copa, en honor a la cantante Grace Jones. Los ingredientes son de alto nivel. La clave está en el champán 1900 Vintage Cristal y los diferentes toques de armañac y un prestigioso brandy.

Otro que no puede escapar, por su alto costo y su exquisito sabor es The Winston. El libro de Récords Guiness lo reconoció a este cóctel como el más caro del mundo. Su precio asciende a 9.800 euros.

Esta obra maestra, creada por Joel Heffernan, es un imponente cóctel que incorpora ingredientes de valor prácticamente incalculable. De hecho, la botella de coñac Croizet Curvee Leoine tiene un precio cercano a los 150.000 dólares. Una bebida de 1858 que aporta carácter y exquisitez a este trago tan singular.

Pero para ser más modestos, entre los más cotizados de la carta de cócteles tenemos el JW 1800, su costo: 480 dólares. Entre sus ingredientes tiene el popular whisky Johnnie Walker, solo que posee una mezcla de 9 destilerías escocesas que datan del año 1800, y además esta envasado en una botella de edición limitada. 

 

 

Ingredientes:

1 ½ oz. de Johnnie Walker

¼ oz. de vermouth dulce

2 toques de Fee Brothers Aged-Whisky-Barril Bitters

Cerezas al marrasquino para decorar

Preparación:

Coloca los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agita enérgicamente. Luego sirve en una copa de Martini fría y adorna con una cereza al marrasquino. 400 dólares por trago.

La botella Mémoire Vintage Cognac Grande Champagne cuesta 1000 dólares. Y es uno de los ingredientes principales para preparar el coctel 1914 Sidecar.

Veamos cómo lo podemos preparar.

Ingredientes:

Canela

Azúcar

2 oz de 1914 Pierre Ferrand Mémoire Vintage Grande Champagne Cognac


1 ½ oz de Grand Marnier Quintessence


1 Oz de jugo de limón 

Preparación:

Toma una copa de Martini, moja el borde con agua y luego pasa el borde por el azúcar y la canela -mezcladas previamente-. Coloca en una coctelera el resto de ingredientes y agita unos segundos, luego sirve en la copa.

Una delicia de macarons por 9.703 dólares

Hacer macarons es una tarea metodológica, paciente y de mucho cuidado. Este postre francés ha tenido diversas presentaciones y rellenos que ofrecen una verdadera experiencia gustativa y, como no, sensorial. Sin embargo, parece que el resort St. Regis Bal Harbour de Miami, Florida, ha creado los macarons perfectos o, por lo menos, los más caros del mundo.

Están hechos de té blanco con copitos de oro comestible de 24 quilates y cristales de azúcar que asemejan pequeños y genuinos cristales. “La reacción ha sido abrumadora. La gente está realmente interesada en conocer esta opción exclusiva”, relata Nikolai Ursin, director de relaciones públicas del hotel.

La suite cuenta con cuatro balcones de 64 metros cuadrados con vista al mar | Fotografía: travelforsenses

Probar estos dulces bocados tiene un precio de 9.703 dólares, un guiño a la dirección del complejo: 9703 Collins Avenue. Los macarons son creados en asociación con Lalique, prestigiosa marca de cristales. Pero la experiencia no queda aquí. Al comprar los macarons el cliente tiene una estadía asegurada en la Suite Palace con cena incluida. Además, la velada puede ser amenizada con cuatro de los cocteles exclusivos del hotel servidos en copas personalizadas por un costo adicional de 200 dólares.

Fotografía principal: cntraveler

El chef colombiano Carlos Gaviria fue premiado con el Gourmand World Cookbook Awards 2017, considerado como los premios Óscar de la gastronomía universal, por el libro Técnicas de la cocina colombiana en Yantian, China.

"El mejor libro de cocina y vino del mundo". Esa fue la distinción de Gaviría en los premios Gourmand World, en la que participaron 569 personas de 211 países.

La obra, que participó en las categorías de "libro de cocina profesional" y "libro de institución educativa", ofrece un análisis detallado acerca de las prácticas y técnicas culinarias colombianas en 764 páginas. Un texto que, según  el jurado del premio, "sirve como referencia para estudiantes, profesores y profesionales que desean acercarse de manera clara a un documento académico".

"Este es el libro más completo que se haya producido en un ambiente universitario sobre técnicas profesionales de cocina colombiana. Como bien lo dice su nombre, este libro clasifica, determina y ordena las técnicas, define nuestros productos y además describe el paso a paso la elaboración y construcción de arepas, envoltorios y armados especiales que tenemos dentro de nuestra cocina”, ha dicho Gaviria.

Gourmand World Cookbook Awards fue fundado en 1995 por Edouard Cointreau con el objetivo de premiar los mejores libros de comida y vinos, tanto en formato impreso como digital. Cada año participan más de 210 países, con aproximadamente 21.000 publicaciones en este prestigioso concurso.


Chocolates El Rey fue galardonado con medallas de oro y plata en los International Chocolate Awards 2017, edición Américas, realizada en la ciudad de Nueva York, Estados Unidos.

El Carenero Superior Icoa Chocolate Blanco de la línea Premium Carenero Superior de Chocolates El Rey se alzó con la medalla de oro en la categoría Mejor chocolate blanco sin relleno/Grano de origen. Mientras que el Carenero Superior Caoba Chocolate con Leche 41% Cacao recibió medalla de plata en la categoría Mejor chocolate con leche sin Relleno/Grano de origen.

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El Carenero Superior Icoa Chocolate Blanco de la línea Premium Carenero Superior de Chocolates El Rey se alzó con la medalla de oro

En octubre de este año, Icoa y Caoba competirán en Londres, Reino Unido, en la Ronda Final de los International Chocolate Awards 2017, donde disputarán el título de Mejor Chocolate Blanco y Mejor Chocolate con Leche del mundo, respectivamente.

Los International Chocolate Awards fueron creados por reconocidas figuras del mundo gastronómico para reconocer, en igualdad de condiciones, las creaciones de notados chocolateros y chocolatiers a nivel mundial.

La papa es uno de los ingredientes más nobles y versátiles que tenemos en la cocina. Sirve para un almuerzo ideal, lo más importante: las preparamos con todo lo que tenemos en nuestras neveras.

Ingredientes

Tres papas medianas

Una cucharada de mantequilla

1/2 taza de leche

1 cebollín

1/2 taza de tocineta

1 y 1/2 taza de queso rallado

Pimienta al gusto

Preparación

Cocer las papas con la cáscara hasta que estén blandas.

Una vez cocidas, retira el interior de la papa con una cuchara, dejándoles una capa de medio centímetro.

En un bol, agrega la masa de la papa. Muele con un tenedor y mezcla con la mantequilla, leche, pimienta, cebollín y queso rallado.

Rellena las papas con la preparación. Agrégale por encima otra capa de queso y lleva al horno por 180° por 10 minutos.

Una receta sin desperdicio. Los ravioles, o ravioli, son un tipo de pasta con forma cuadrada y rellena por lo general de ricotta, espinacas, o carne.  Pero en la variedad está el gusto. Hoy traemos una preparación diferente.

Ingredientes 

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 kilo de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y cortada en tiras pequeñas

3/4 taza de caldo de pollo

1 paquete (250 gr) de ravioles de queso refrigerados

3 calabacines pequeños cortados en rodajas

1 pimiento rojo grande cortado en tiras finas

1 diente de ajo picado

1/4 de taza de pesto de albahaca

Queso parmesano rallado y fresco

Preparación

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Saltear el pollo en aceite durante 4 minutos o hasta que esté dorado; quitar el pollo de la sartén y dejarlo de lado.

Añadir el caldo y los ravioles a la sartén. Llevar a ebullición, bajar el fuego. Tapar y cocinar a fuego lento durante 4 minutos o hasta que los ravioles estén tiernos.

Añadir el calabacín, el pimiento rojo y el pollo a los ravioles. Cocinar a fuego medio alto durante 3 minutos, revolver con frecuencia hasta que los vegetales estén tiernos y el pollo esté rosado. Añadir el ajo al último minuto de cocción.

Añadir el pesto y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Y luego, espolvorear con parmesano y servir.

Básico: pudín de chía con frutas

La chía es un alimento que cada vez más, se escucha en el vocabulario culinario de chefs y personas en general que buscan potenciar sus platos con los beneficios de estas semillas, consideradas un súper alimento por las múltiples propiedades que tiene como Omega 3, antioxidantes, fibra, y 5 veces más calcio que la leche, por mencionar algunas.

Para comenzar, es importante destacar que se puede utilizar como ingrediente, o como aditivo a cualquier preparación.

Hay una receta que ha ganado popularidad por ser fácil y práctica de hacer, el pudín de chía con frutas, que requiere tres componentes: leche, chía y frutas. Si las quieres bajas en calorías, utiliza leche deslactosada, de soya, de coco o de almendras. 

Preparación

  • En un recipiente coloca la leche.
  • Agregar a partir de dos cucharadas de chía o lo suficiente para lograr una masa compacta.
  • Dejar reposar un rato para que la chía se hidrate y espese.
  • Luego, en un recipiente coloca una capa de la mezcla. Después una de frutas previamente cortadas, y repite hasta llenar el envase.

Lo mejor de esta receta es que puedes preparar varios envases cerrados herméticamente, y refrigerar para llevarlo cuando no tengas el tiempo para preparar el desayuno, o incluso, una merienda.

También puedes incluirla en de otras formas en tu dieta, tal como te recomienda nuestra revista hermana eINTEGRAL:

Ruta de la chía

En Caracas, hay varios establecimientos donde se puede adquirir, como el Mercado municipal de Chacao, la Manicería San Jorge también en Chacao, el mercado Guaicaipuro en la Av. Andrés Bello, y el Mercado de Los Peruanos que se realiza los domingos en Quebrada Honda. También se ven muchos lugares especializados en semillas y comida fit donde también se puede adquirir.

Entretanto, aquí te dejamos un video con más recetas de fácil preparación.

 

Foto principal: postresoriginales.com