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Gastronomía

Bulgari y Ritz-Carlton sirven el té en Macao

Lo mejor de la dulcería italiana

El lujo y la gastronomía vuelven a estrecharse la mano en una de las colaboraciones más refinadas del momento. Bulgari se ha unido con el hotel Ritz Carlton de Macao para ofrecer una experiencia culinaria sin precedentes y con la distinción de la mayor exclusividad.

La propuesta fue bautizada como The Roman Holiday, una vivencia para disfrutar a la hora del té, cuando la brisa es más fresca y la ciudad comienza a despertar la iluminación de sus grandes rascacielos. El menú está inspirado en la historia de Roma y ofrece una amplia gama de té y aperitivos italianos que lucen como verdaderas piezas de arte.

Por otro lado, Bulgari instaló en el hotel una exhibición exclusiva de su colección Serpenti Inspirations, una muestra cautivante con una estrafalaria geometría de serpientes con más de 12 diamantes en forma de marquesas y esmeraldas.

Además, los huéspedes que gocen de esta deliciosa aventura, que estará disponible hasta el 31 de agosto, recibirán un mapa romano de lujo firmado por el artista plástico finlandés Lotta Nieminen.

Pimentones: ¿cuál es la diferencia?

Sean rojos, amarillos, verdes o naranja. En el mundo de los pimentones, cada una tiene su especialidad.  Si el ajo se utiliza en las preparaciones saladas, la zanahoria en sofritos y en algunas ensaladas. Los pimientones también se utilizan en determinados platillos.

Pero, ¿qué diferencia hay entre unos y otros? Para empezar, cada tipo de pimentón tiene diferencias para distintos gustos. Esta hortaliza es rica en fibra, antioxidantes y vitamina C.

El pimentón verde, de acuerdo al Huffington Post, son la versión sin madurar de los demás tipos. Debido a esto, tienen un sabor más amargo y es posible que provoquen indigestión si se consumen crudos.

Por otra parte, los pimentones verdes son más baratos que los demás. Al ser menos maduros, se recolectan antes y necesitan menos tiempo de cultivo, mientras que los pimientos amarillos, naranjas y rojos consumen más recursos ya que se cosechan más tarde y resultan más caros.

En cuanto a las preparaciones, el pimentón de este color queda muy bien la paella, arroz, gazpacho, para acompañar una parrilla o para hacer estradas.

Los pimentones rojos, por su parte, de acuerdo al sitio Livestrong, contienen once veces más betacaroteno – compuesto que reduce la probabilidad de padecer cáncer y provee el 50 por ciento de la vitamina A – que los pimientos verdes.

Los rojos, son los protagonistas de cualquier cena, ya que son crujientes y dulces, aunque suelen ser más caros. Al igual que el pimiento verde, el rojo se puede preparar en paella, arroz o también se pueden hacer rellenos debido a su crujiente consistencia.

Por otra parte, tenemos los pimentones amarillos, tienen más vitamina C que los verdes, pero menos vitamina A y menos betacaroteno. Además, tienen un bajo aporte calórico: solo 20 calorías cada 100 gramos.

Por otra parte, al igual que el rojo, éstos se caracterizan por ser más dulces, por lo que quedan muy  bien rellenos o para agregar en una ensalada.

Y por último, los pimentones naranja. Son muy parecidos a los amarillos en cuanto a sabor y consistencia. Son más dulces que los verdes, pero menos que los rojos y amarillos.

Este tipo de pimientos quedan muy bien cocidos, para agregar en una sopa o también para añadir a un cereal como el arroz o quinua.

 

 

Chocco Venezuela se adueñará de Valencia

Nada más delicioso que el chocolate. Entrar a un salón de 1.800 metros cuadrados repleto de cacao, destinados a la exposición y venta de productos relacionados con la tableta, tanto de Venezuela como de Italia. Eso es lo que ofrecerá la quinta edición de Chocco Venezuela. El lugar y la fecha: Valencia, la tercera semana del mes de noviembre

Como en ediciones anteriores, Chocco Venezuela 2017 reunirán chefs nacionales, chocolateros italianos y empresas ligadas al mundo del cacao con una variada programación. El evento rendirá homenaje al cacao, uno de los productos más destacados del continente americano, que se abrió paso en el mundo entero hasta establecerse como un grato placer para el paladar y reforzará la relación entre productores y consumidores, quienes podrán descubrir, degustar y aprender más acerca de las bondades del sector chocolatero.

Veriozka Marcano, directora de Eventos de Cavenit, informó que los maestros Silvio Bessone y Pierpaolo Ruta vendrán a realizar talleres, presentaciones y conferencias durante los tres días que dure la feria, además de exposiciones y ventas de productos relacionados con el chocolate, tanto de Venezuela como de Italia.

En diciembre veremos The shape of water, el nuevo trabajo cinematográfico del director mexicano. Pero no solo lo veremos en la gran pantalla. Guillermo del Toro lanzará al mercado una edición limitada de tequila Patrón, uno de los destilados más importantes del mundo.

Patrón x Guillermo del Toro viene en un pack con una botella de tequilla de 750 ml mezclado y añejado, envejecido 12 meses en barrica de roble. Además, estará acompañada con un licor de naranja de 100 ml con una impactante forma de calavera. Aquí vemos el guiño a las festividades mexicanas y de la orientación fantástica del director. No hay nada que le guste más a Del Toro que las criaturas de otro mundo.

Se comenzará a distribuir en septiembre

“El tequila corre por las venas de mi tierra, Jalisco. Representa la comunión entre el espíritu y la tierra”, expresó el creador de El laberinto del fauno. También añadió que el diseño del estuche está inspirado en el Día de los Muertos y su poder cultural en México.

El aroma de Patrón x Guillermo del Toro es dulce con la presencia de fruta seca, nueces y vainilla. En boca su sabor es miel intensa con notas dulces con un final de roble y agave.

En una ciudad llena de contrastes como Caracas, donde el calor arropa a sus transeúntes y la fatiga sorprende, es inevitable querer probar un delicioso y refrescante helado artesanal, hecho en Venezuela. Ese lugar existe y se llama Fragolate, un rinconcito lleno de sabores auténticos y exóticos en el pleno centro citadino es hoy punto de referencia.

El formalismo se hace presente cuando comienza la conversación con uno de los dueños de Fragolate, Pedro Dahdah. Pero una vez iniciado el diálogo, casi de inmediato uno pasa a estar del otro lado del mostrador. Es ahí donde afloran no solo los sabores, frutas y colores de la heladería, sino también el lado humano, dulce y esperanzador de su creador.  

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Fragolate sabor del Amazonas en tu boca

La Caracas de chocolate

Fragolate le rindió homenaje a nuestra hermosa Caracas en su día, con un característico helado. "Desde siempre honramos a Caracas con nuestro helado de chicha caraqueña, que le encanta a todo el mundo, pero en esta oportunidad, por sus 450 años de aniversario, decidimos sacar una variedad de chocolates y los llamamos 'los grandes cacaos', para memorar los grandes cacaos que hubo en la época colonial de Venezuela", explica el empresario.

En miras de seguir creciendo y expandir sus productos, las alianzas son necesarias, comenta el empresario, que recientemente se unió con una casa chocolatera para ofrecer otros productos de calidad. "Hicimos una alianza con la casa chocolatera Franceschi y con ellos formulamos dos sabores. Uno que se llama “El Sur del Lago” y el otro “Carenero Superior”. Ambos son amos del 60%. Eso quiere decir que el porcentaje es la cantidad del cacao que tienen, lo demás se rebaja con el azúcar. Esto también decidimos hacerlo en sorbetes, que son en base a agua y no de leche, para que se mantengan las propiedades del chocolate en toda su proporción", comenta Dahdah.

“En nuestras tiendas ahora puedes encontrar no solo los helados, sino las barras de chocolate especial elaboradas por nosotros y la casa Franceschi para nuestra clientela. Y pronto tendremos un helado de chocolate hecho con cacao de Río Chico”. 

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Una ciudad con mucho sabor

Sabor para escoger

En la heladería los sabores son rotativos, pero siempre están los clásicos que nunca pueden faltar. "Normalmente en vitrina tenemos un estimado de 18 a 20 sabores a escoger. Pero en realidad poseemos una variedad de 45 en total. Los amazónicos y tradicionales nunca faltan, siempre los vas a conseguir porque los piden mucho y son parte de nuestra vitrina. El resto va cambiando, dependiendo de la disponibilidad del producto. Los que más demanda tienen son el de fresa, chocolate y mantecado. Los amazónicos tienen bastante demanda y también el de Chicha caraqueña y el de Miramar".

-¿Por qué son artesanales y no industriales?

-La importancia de nuestros helados es que son artesanales. La diferencia entre los productos industriales y artesanales es que ellos manejan muchos niveles de grasa y poca cantidad de leche. Los artesanales, que son los que hacemos nosotros, tienen poco volumen de grasa, contienen lácteos y son 100% naturales, explica Dahdah.

El proceso de preparación

"La materia prima se debe medir, pesar y probar constantemente, día a día. No hay cadenas de producción largas ni sofisticadas, como las industriales. Nosotros producimos casi a diario, para el consumo inmediato. Esto no quiere decir que el helado no pueda durar un par de semanas, congelado. Normalmente se hace la producción de lo que se va consumiendo, durante el día. A medida que se vaya terminando, se produce más. Dos personas son las encargadas de hacer los helados a tiempo y tres, son las que atienden la tienda", afirma su creador.

Un lugar de dulce encuentro, en el centro de Caracas

El centro de la ciudad es privilegiado en mantener tiendas únicas de encanto y la heladería Fragolate no escapa de ese agrado. Y 14 años dedicados a ofrecer helados de calidad, en un mismo lugar, los han convertido hoy en un punto de referencia citadina en cuanto a merendar se refiere.

"Nosotros comercializábamos otro tipo de helados y productos dulces durante 12 años. Desde hace tres años decidimos independizarnos y crear nuestro propio concepto de helados. Darle un vuelco total a los sabores tradicionales y diferenciarnos de otras marcas, para ofrecer algo que nadie más tenía", manifiesta Pedro entusiasmado.

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Chocoazú y chocolate en sus mejores presentaciones

Amazonas en un helado

Cada región de nuestro país ofrece una diversidad extensa de frutas, increíble. Pero es en la selva donde lo exótico se mezcla con el sabor para darle ese toque único y delicioso al helado.

"En nuestra búsqueda de sabores diferentes, dimos con las frutas del Amazonas. Como por ejemplo, el fruto llamado copoazú (teobroma grandiflorum), nombre científico del cacao madre, es decir, es como el abuelo heredero de todos los cacaos. Realmente el cacao nace en el Amazonas, como copoazú y se va extendiendo por todas las regiones del país", afirma Pedro, quien, acto seguido explica de manera científica las grandes diferencias que existen entre uno y otro.

"El cacao tiene poca pulpa mucílago y mucha semilla, al contrario del copoazú, que tiene mucha más pulpa y menos semillas que el cacao. Estamos hablando de un 40% de pulpa, 30% en semillas, y lo demás se va en concha y cartílago. Se aprovecha más, pero al final el cacao es mejor, porque se mezcla con leche y se hace el chocolate, es decir, rinde más. Nosotros le dimos la vuelta y hacemos helados de la pulpa del capoazú y de la semilla, que se trata exactamente igual al cacao.  Es decir, las semillas las separamos de la pulpa, se fermentan, se secan, se tuestan, se muelen, y comienza el proceso del chocoazú. No le podemos decir chocolate, porque según la legislación venezolana solo a lo que proviene del cacao directamente se le puede llamar chocolate", comenta Pedro Dahdah. Y agrega: "Su sabor en helado es muy  parecido al tradicional, pero cuando lo pruebas en barras, otro producto que estamos trabajando tiene notas un tanto diferentes al cacao, algo amargo, dependiendo de la cantidad utilizada".  

“Si se utiliza un 75% de chocoazú y 25 % de azúcar, se consiguen muchas notas de frutos cítricos. Ahora, cuando utilizas un 80% de chocoazú y 20% de azúcar, consigues muchos sabores de frutos secos. Es marcada la diferencia, porque el chocoazú no tiene cafeína y el cacao sí”.

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Los mejores sabores producen sonrisas

Al empresario no se le escapa ningún detalle a la hora de hablar de sus productos con esmero, empeño y cariño. "Otras frutas utilizadas en los helados son, por ejemplo, el Arazá o guayaba amazónica, que tiene aspecto y olor a esa fruta, pero es más cítrica y muy parecida a la parchita. La Macana es de una planta que se llama ass, es fruto de una palma como el palmito, muy conocida sobre todo en Brasil. Tiene mucha demanda por su alto contenido de hierro y vitaminas. Y el Túpiro, familia del tomate y de la berenjena, similar al tomate de árbol por lo cítrico, solo que la pulpa es amarilla", afirma Pedro.

“Cada 100 gr. De Manaca contiene 5 gr. De hierro y su sabor recuerda mucho al níspero cuando lo pruebas. De todos los helados que hacemos éste, tiene un punto medio, o lo amas o lo odias”.  

Producen sonrisas

Muchas son las personas que se pasean por la tienda de helados con la ilusión de encontrar un sabor dulce que los libere del estrés del día. "La impresión de las personas que vienen a la tienda es de sorpresa, no lo pueden creer. Dicen: '¡Dios mío, qué es esto!', con los ojos grandes. Y cuando prueban el helado, la sonrisa de todos me provoca una alegría y una satisfacción que nunca me va a dejar de sorprender. Esa es la intención de nosotros. Nuestro local es humilde, pero sorprendente. La meta es producir sonrisas y esa meta se está cumpliendo. Las personas salen satisfechas con su helado en la mano y una sonrisa en la cara", finaliza Dahdah.

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Los helados de Chicha y Miramar son que tiene más demanda

Horarios

Fragolate hace despachos a domicilio a cualquier parte de la Gran Caracas, área Metropolitana. Está abierto de lunes a lunes de 10:30 am a 6: 00 pm

 

Este año se llevó a cabo el concurso, San Francisco World Spirits 2017, donde se expusieron los mejores Whiskeys del mercado, quedando el estadounidense, como ganador.

Se trata del Whiskey “The Boss Hog”, declarado El Rey de todos, está hecho de centeno y destilado en una granja en Vermont, Estados Unidos.

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En el San Francisco World Spirits 2017 se expusieron los mejores Whiskeys del mercado, quedando el estadounidense como ganador.

La empresa creadora Whistlepig, innovó el producto en sabor y aroma, sorprendiendo al gran jurado.

Uno de los secretos de su gusto exquisito y sofisticado sabor, es el añejo de 15 años, lo cual hizo que se destacara entre los demás.

Espíritu ganador

Recordemos que dicha competición, es considerada la más respetada del mundo. Fue la primera en juzgar los licores internacionales, integrales y escoger un ganador, celebrada en Estados Unidos anualmente.

Se fundó en el año 2.000 y se convirtió rápidamente, en un respetable e influyente concurso de licores, dentro y fuera de su territorio.

Los mejores catadores y profesionales del licor en el mundo, se reúnen en ese país para dar inicio al concurso.  

"El ritual por excelencia", un minucioso y consensuado procedimiento que le da prestigio y credibilidad al concurso.

World Spirits 2017

Año tras año, el Concurso Mundial de Licores de San Francisco, aumenta su record de asistencia y con la misma, las categorías y sus ganadores. Entre los que se destacan;

Mejor Ginebra: Tarquin's Sea Dog Navy Force Gin

Mejor Bourbon: Barrell Lote 011 Fuerza del barril Recta Bourbon

Mejor Vodka: Wodka Vodka

Mejor Tequila: Nosotros Blanco Tequila.

Entre los Premios Premium

Mejor Ron: “Mejor Rum Adicional”, Ron de Ron de Cartavio XO, Lima, Perú.

Mejor Whisky: “Mejor Riño Whisky”, Whistle Pig Boss Hog: Príncipe Negro Rye Whisky Vermont, Estados Unidos

Mejor Brandy: Mejor Cognac, “Mejor Cognac Extra-Aged / Vintage” Croizet Extra Cognac Cognac, Francia.

Mejor Licor de Frutas: “Licor Grand Marnier Cordon Rouge”, Francia. 

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Fue la primera competencia en juzgar los licores internacionales integrales y escoger a un ganador. Se celebra en Estados Unidos anualmente.

Eto, la botella para alargar la vida de tu vino

Abrir una botella de vino es todo un arte sensorial. Desde el sonido del descorche hasta la forma en la que cae en la copa, sin contar todo el gusto que sentimos en boca y nariz cuando lo probamos. Una de las grandes preocupaciones en este sentido es que si no bebemos toda la botella en una sola sentada, el vino perderá sus propiedades y, al final, terminaremos descartándolo. Sin embargo, Eto ha llegado para hacernos la vida más feliz.

Decantar y preservar en un solo artefacto

Eto es una jarra de vino diseñada por el galés Tom Cotton y ofrece la libertad de disfrutar del vino a nuestro propio ritmo, sin desperdiciar una sola gota. El recipiente posee un innovador sistema patentado de conservación que utiliza un sello hermético para mantener perfectamente fresco una botella de vino por, al menos, 12 días.

Eto significa “de nuevo” en galés

Esta nueva tendencia previene la oxidación del vino. Los resultados y la efectividad de Eto han sido aprobados por la Universidad de Bangor, Reino Unido. A través de un largo embudo el vino libera suavemente sus sabores y olores, y la boca curvada asegura una caída sin goteo. Eto nació en Kickstarters y buscaba una financiación de 60 mil euros, pero en solo 32 horas superó los 200 mil euros. Eto llegará al mercado entre 67 y 90 euros.

Barcelona celebra Cocktail Art

Uno de los grandes atractivos de Alimentaria 2018 -feria de alimentación, bebidas y gastronomía referente a nivel mundial-, que se celebrará del 16 al 19 de abril de 2018 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, España. Consistirá en la incorporación de Barcelona Cocktail Art. En este espacio se darán a conocer las propuestas y productos más innovadores en materia de coctelería. Para ello, contará con la participación de los bartenders y locales más influyentes de Europa y Latinoamérica.  El nuevo espacio, dentro del salón Intervin hará hincapié en la formación con ponencias, talleres, clases magistrales y catas en los que participarán expertos nacionales e internacionales.  Asimismo, a lo largo de la semana en la que se desarrolle la feria tendrán lugar cuatro fiestas temáticas en algunas de las coctelerías de referencia de Barcelona, en las que se servirá un cocktail diseñado para la ocasión.  La creación de Barcelona Cocktail Art supone "una mayor apuesta por la innovación en el sector y por estar a la vanguardia de las tendencias y la actualidad en la industria de los destilados", según Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions y máximo responsable del salón.  Por su parte, George Restrepo, coorganizador de Barcelona Cocktail Art y fundador de Coctelería Creativa, sostiene que "Barcelona tiene excelentes profesionales expertos en la materia, locales reconocidos internacionalmente como los mejores del mundo y ahora contará con el salón que necesita, en el marco de una feria líder como Alimentaria, que se caracteriza por la innovación y la creación de oportunidades de negocio".  Barcelona Cocktail Art contará con la participación de: José María Gotarda, presidente del Club del Barman de Catalunya, propietario de Ideal Cocktail Bar y profesor de la escuela de hostelería ESHOB; Jerónimo Baquero, propietario de Boadas; Ángel David Asensio, propietario de Dux y socio de Conbe; Luca Izzo, propietario de Old Fashioned y Hemingway; Juan Falcón, socio de Creps al Born y Savage; Danny Martín, socio de Bobbys Free; Giacomo Giannotti, socio de Paradiso y Lorenzo Meini, socio de Collage, son algunos de los prestigiosos bartenders que brindan su apoyo a Barcelona Cocktail Art, erigiéndose en sus principales embajadores.