Gastronomía

Quien no reconoce a Gordon Ramsay, conocido por su participación en Kitchen Nightmares, quien cuenta con 19 estrellas en su historia. Pero, ¿de qué se trata? Michelin, y es el nombre de una serie de guías, que se publica anualmente desde 1920, y cumple la función de ordenar a los más destacados hoteles y restaurantes de todo el mundo de acuerdo a su excelencia.

Fue creada en 1900 por André Michelin, pero partió como guía publicitaria, destinada a los clientes de los neumáticos de la marca Michelin en Francia. Luego se importó a Bélgica, España e Inglaterra.

Hoy, la guía es reconocida por asignar de una a tres estrellas a cada restaurante según calidad, creatividad y esmero por sus preparaciones. Está presente en 3 continentes y se han editado 23 guías.

En 1920 comenzaron a aparecer los primeros restaurantes en sus páginas; en 1926 se empezó a utilizar la categorización por estrellas, y en 1931 se determinó que serían 1, 2 y 3 estrellas.

Una estrella significa que la cocina es excepcional. Cuando un restaurante obtiene dos estrellas, quiere decir que es una cocina excepcional y se justificaría el viaje para conocerlo, mientras que cuando le dan tres estrellas significa que es muy bueno en su categoría.

El hecho de que un restaurante tenga alguna estrella Michelin lo sitúa inmediatamente como uno de los mejores de su país y del mundo entero.

Además, Michelin también otorga de uno a cinco cubiertos considerando confort y servicio. De esta manera, por ejemplo, pueden existir restaurantes con cinco cubiertos, pero con una estrella.

Los encargados de otorgar las estrellas son los jueces, o inspectores anónimos de Michelin que viajan por el mundo recorriendo restaurantes y hoteles.

Su trabajo consiste en evaluar la selección de los productos, la creatividad aplicada, el dominio del punto de cocción, los sabores y la relación precio-calidad.

Actualmente, existen unos 2000 restaurantes en todo el planeta tienen estrellas. Algunos chefs acumulan muchas estrellas Michelin en su currículum, debido a que administran varios restaurantes.

En América Latina hay cuatro restaurantes con estrellas Michelin: uno en Brasil, otro en Perú y dos en Argentina.

Solamente en España en 2017 se premió a 21 restaurantes, partiendo por uno de los más recientes en alcanzar las tres estrellas: el Sant Pau, de Carme Ruscadella, la primera mujer española en alcanzar este reconocimiento.

Si bien una vez que cada restaurante es destacado con una estrella o más, es posible que aumenten sus ingresos, aunque esto no asegura su éxito en general. 

Del mismo modo en que los restaurantes ganan estrellas, también hay motivos para que las pierdan. Así sucedió en España con Gastro, de Sergi Arola, que tras su cierre, perdió las 2 estrellas que poseía.

¡Conócelos! Si bien los cocteles son conocidos por contener una dosis de alcohol, para hacerlos más atractivos, hay personas que simplemente esto no les parece nada apetecible. Por lo que hoy en día existen deliciosas bebidas sin una gota de alcohol, que se han convertido en licores sofisticados, de elaboraciones con estilo, de rituales y liturgias similares a las del resto de los cócteles como: mojito, caipirinha, daiquiri, entre otras.

Son conocidas por Mócteles. El término tiene su origen en el inglés ‘mock’, que significa burla y se dice que viene de los anglosajones, quienes, al oír la posibilidad de hacer un cóctel sin alcohol, fue motivo de burla y comentaban que no sería un ‘cocktail’, sino un ‘mocktail’.

Si no bebes alcohol, pero te gusta el glamour y los tragos con estilo, alégrate y conoce un poco de las nuevas bebidas que causaran un estallido en tu paladar, en otras palabras, la coctelería 'sin' ahora se convierte en tendencia.

Alaska

izquierda
Cortesía: ecestaticos.com

Ingredientes

1/2 fruta de la pasión para dar sabor y decorar el cóctel

1 onza de sirope de almendras

1/2 onza de vainilla

1 onza de zumo de pomelo rojo

1/2 onza de soda

Elaboración: en un vaso de jarra de cóctel se vierte hielo picado. Se va añadiendo 1 onza de zumo de pomelo rojo, 1/2 onza de soda, 1/2 onza de vainilla y 1 onza de sirope de almendras. Por último, 1/2 fruta de la pasión para decorar.

Clear&Stormy

Ingredientes

1/2 onza de sirope de arce

1/2 onza de vainilla

1 onza de zumo de lima

1 onza de cerveza de jengibre

1 ramita de tomillo para dar sabor y decorar el cóctel

1 limón exprimido

izquierda
Cortesía: ecestaticos.com

Elaboración: en un vaso mezclador vertemos 1 onza de zumo de lima y 1 onza de cerveza de jengibre. Agitamos y vertemos sobre un vaso alto tipo lowball con hielo picado. A continuación, vertemos 1/2 onza de sirope de arce y 1/2 onza de vainilla. Añadimos 1 chorrito de limón exprimido y decoramos con una rama de tomillo

Kiwino

izquierda
Cortesía: ecestaticos.com

Ingredientes:

150 ml. De leche de arroz

1 cucharada sopera de semillas de chía

2 kiwis

2 rodajas de sanguina

Elaboración: mezcla las semillas de chía con la leche de arroz bien fría y deja reposar 10 minutos hasta que hidraten bien. Pon la leche con las semillas en la parte inferior de un vaso ancho tipo whisky. Cubre la parte superior con los dos kiwis machacados y remata con las dos rodajas de sanguina Toque (la copa debe quedar con dos texturas y dos colores).

Miel cítrica

izquierda
Cortesía: ecestaticos.com

Ingredientes:

150 ml de zumo de pomelo rosa

100 ml de zumo de manzana

30 ml de miel

2 rodajas de jengibre

1 rodajas de lima deshidratada

Elaboración: machaca los trozos de jengibre junto a la miel y déjala infusionar 2 minutos. Luego cuélala deshaciéndola con el zumo de manzana. Mezcla ambos zumos y la miel en un vaso alto con abundante hielo piedra. Remata con la lima.

Red Velvet

izquierda
Cortesía: ecestaticos.com

Ingredientes

2 gotas de Droplets Hot Chili Peppers

4 gotas de Droplets Freshly Cut Celery

1 tomate pera mediano

2 cucharaditas de miel

1 cl de clara de huevo

1 cl cordial de lima Rose’s

3 cl de zumo de pomelo

6 cl de zumo de arándanos

Elaboración: batimos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo. Servimos el cocktail en copa tulipa con hielo pilé. Finalizamos con la decoración.

Fotografía principal: bedri.es

¿Donas o helado? Mejor juntos

La decisión se torna difícil. Como lo es elegir qué comida queremos hoy. Si queremos pizza, papas fritas, tacos, hamburguesa, y en otros casos, donas o helado. ¿Por qué no atreverse a mezclar?

Así lo pensó My B Sweet, una tienda de postres en Los Ángeles, California, creó un postre que se ha convertido en el favorito de las redes sociales, se llama Halo y es una donut glaseada rellena con helado. Es como un sándwich de helado, pero de dona por fuera.

Puede que no sea 100% una novedad, porque varios descubrieron que el brownie va bien con helado, y que hay conos de helado de waffles, pero nunca antes se había visto una dona con su interior hecho de helado, porque bueno, sabemos que las donuts son fritas, entonces: ¿Cómo lo hacen?

Se preparan por separados, pero el comensal puede pedir el sabor de su preferencia. El sabor del helado y el pan frito.

Este postre se inspira en el tradicional ube de Filipinas, un dulce hecho a partir de ñame, llamado halo halo, que es de color morado y según el chef Barb Batiste, quien quiso llevar este dulce a Estados Unidos, su objetivo es lograr el sabor de la comida casera filipina, pero en Los Ángeles.

Exquisito volcán de chocolate

El chef francés Michel Bras, es el creador del coulant de chocolate o volcán de chocolate, en 1981, un gusto para el paladar. Acreedor de tres estrellas Michelini en su restaurante Laguiole.

¿De qué se trata? UN pequeño bizcocho relleno de chocolate fundido, cuando se corta, debe expandirse por el plato. Suele acompañarse de frambuesa y crema, pero, también, con un delicioso helado de mantecado, aunque es exquisito por sí solo.

Ingredientes

250 gramos de chocolate semi-amargo

250 gramos de mantequilla

150 gramos de azúcar

100 gramos de harina

5 huevos

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C.

2. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla levante y espese. Reservar.

3. Aparte, fundir el chocolate con la mantequilla hasta que estén completamente derretidos.

4. Verter la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo, incorporar perfectamente.

5. Añadir la harina en la mezcla poco a poco, en forma envolvente.

6. Colocar la mezcla en moldes y hornear por 10 minutos.

Sopa hecha en microondas

Si bien ninguna sopa puede compararse con las que hace una mamá. Esta receta estará lista en solo un par de minutos, podrás prepararla tú mismo y en el microondas. Nada más necesitas una taza y pocos ingredientes.

Además, si se desea, puede agregársele fideos, queso y otros vegetales, como champiñones, o cebolla; también, carne o pollo.

Ingredientes

1 zanahorias picadas

1 tallo de apio picado

1 pimentón picado

1 cucharada de caldo de cualquier sabor que quieras

3/4 de taza de agua

1 huevo

Preparación

1. Poner la zanahoria picada, el apio, el pimentón y el caldo en la taza, cerciorándose de dejar por lo menos una pulgada de espacio para que no se bote.

2. Agregue suficiente agua para cubrir las verduras, ellas se cocinarán.

3. Hornea en el microondas a temperatura alta durante 3-4 minutos, dependiendo de la potencia del microondas, no descuidar para asegurarse de que la sopa no hierva.

4. Rompa el huevo en la taza y luego agite suavemente. Asegúrese de romper la yema.

5. Llevar de nuevo al microondas durante 1-2 minutos. ¡Listo, hora de comer!

El programa SentIntoSpace apoyó el proyecto | Fotografía: squarespace

No es la primera vez que se hace este tipo de experimentos. A finales de 2016, China envió varias cepas de vinos al espacio exterior con el propósito de evaluar su comportamiento en otra atmosfera. Ahora la empresa Boutique-y Gin Company añade su propio esfuerzo a la causa.

En abril, la compañía envió al cosmos una caja llena de cilantro, canela, cardamomo, enebro, flores de manzanilla, cáscara de limón y naranja, pimienta Cubeb y regaliz. Estos ingredientes estuvieron orbitando a presiones de aire debajo de 1/100 del nivel del mar.

Cuando estos elementos regresaron a la Tierra, fueron destilados a un alto vacío de temperatura ambiente para extraer 46'6 % de alcohol. ¿El resultado? Una exclusiva ginebra bautizada como MoonShot Gin. Se estima que la producción de esta bebida se limitará a solo 2.200 botellas.

Moonshot Gin tiene sabores especiados y cítricos, su final es amargo con toques de mandarina. Los expertos aseguran que su gusto reúne los sabores de la estratosfera. En este video se explica el proceso de lanzamiento.

 

Fotografía principal: foodandwine

Walter White y Jesse Pinkman están haciendo de las suyas. Londres y París ya disfrutaron de las excentricidades que ofrece ABQ, un bar itinerante inspirado en la serie de culto Breaking Bad. Ahora el destino es Nueva York y solo algunos afortunados podrán degustar sus alucinantes tragos.

El bar-laboratorio rodará por La Gran Manzana durante julio y agosto, pero para poder probar su menú debes anotarte en una lista de espera que ya posee más de 1500 interesados. La furgoneta solo puede atender a 30 visitantes por vez, y el tour abarca dos horas. ¿Su precio? 45 dólares por persona.

ABQ es el acrónimo de Alburquerque, Nuevo México | Fotografía: squarespace

Entre los atractivos del lugar, los clientes aprenderán a mezclar técnicas moleculares y fundirlas en bebidas electrizantes servidas en tubos de ensayo. La decoración es tan deslumbrante como el aspecto de los cocteles. ¿A quién no le gustaría vivir esta experiencia mientras se escucha hip-hop? Sin duda, cuando el impacto de la televisión se junta con el vigor de los fanáticos, salen proyectos muy, muy interesantes.

Fotografía principal: fangirlquest

Creamart: el arte de dibujar en el café

Flores, animales, retratos, personajes animé y muchos más se pueden ver en la parte superior de las taza de café. Kangbin Lee, un coreano creador de CreamArt.

Y es que es una afamado barista, es un término -aún no recogido por la RAE- que designa a profesionales especializados en el café de alta calidad. Es decir, que buscan nuevas mezclas y bebidas derivadas de él. En el caso de Lee, su afición es hacer arte con la espuma de la leche.

Su estilo es muy similar al de la acuarela y los colores son suaves. El entusiasta del café utiliza una vara de metal delgada y una paleta de tintes de alimentos para transformar un simple latte en una verdadera obra de arte notable.

En su cuenta de Instagram, Lee publica fotos de cada una de las obras que hace, ya tiene más de 169 mil seguidores. Entre sus trabajos más llamativos están Mario Bros, La Pantera Rosa y La noche estrellada de Van Gogh.