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Gastronomía

Escuchar a Maruja Dagnino cuando habla de cocina es entrar en otra dimensión en la que degustar los alimentos es más que sinestesia. Es como acompañarla en un viaje por la gastronomía en el que se atraviesa por el misticismo más puro cuando de preparaciones se trata; se pasea por el razonamiento para justipreciar los ingredientes; es necesario detenerse para admirar el platillo como composición artística; y el final consiste en arrojarse a degustar de la manera más placentera. Así, Dagnino logra unir alma, mente y cuerpo en las experiencias de cocinar y comer. Y, como guinda, le pone cariño.

Por estos días, Maruja Dagnino vuelve a ser noticia en el mundo de la gastronomía y en el de la literatura, porque ha unido su habilidad para escribir, su instinto periodístico, su pasión por temas como el arte, el amor y la vida, todo eso con su gusto por la cocina, para embarcarse en una nueva aventura: un libro que ya comienza a llevarla por diferentes escenarios dentro y fuera de Venezuela. Se trata de Los alimentos del deseo, publicación editada por Artesano Group, que ha despertado el interés del sello español Turner.

Cocina con sentido
No es de extrañar que cuando se le pregunta sobre el significado de la cocina, la escritora, periodista y cocinera profesional de origen zuliano ofrezca una bondadosa exposición de lo que representa esta actividad humana, no sólo para ella, para la humanidad entera.

Dagnino insiste en que la cocina es lo que permite transformar los alimentos en una experiencia que va más allá de satisfacer una necesidad básica. “Vengo de una familia en la que, aún en la austeridad, jamás se sacrificó el placer de comer. No teníamos el último modelo de automóvil, pero comíamos paté de foie y caviar. Aprendí a degustar setas desde niña. El cordero a la menta de mi madre, con ese tono abrillantado, no lo he encontrado ni siquiera en el otro lado de mis sueños”, comenta con ese todo dulce y ameno que la caracteriza.

La comunicadora social afirma que la cocina, más que un asunto físico, es un hecho cultura y hasta espiritual. “Es una expresión del alma, colectiva e individual. Puede llevar a alguien por senderos luminosos o sombríos, a la cima del placer o al inframundo”, sostiene Dagnino, quien se deleita al abordar temas como la deconstrucción de Ferran Adriá, la Nouvelle Cuisine y la cocina Nikkei en Perú. “Por supuesto, aunque se hace, no solo se puede comer por satisfacer el hambre, porque cuando también se compensa al espíritu en este proceso, se está frente a un hecho sagrado. Comer para relamerse, ver para comer, oler para comer, incluso escuchar para comer. Ese es el lado con el que me gusta quedarme”.

-En su vida personal, ¿cómo hilvana la cocina con la literatura?
-Para mí, la cocina pasó de ser un oficio en sí mismo -que duró muy poco, por cierto- a formar parte del imaginario que alimenta mi escritura. La cocina la dejo para compartir en casa con mis afectos.

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Nueva aventura literaria por la gastronomía
Ya en el 2007, Dagnino presentó un libro titulado Cocina Sentimental, que contó con el espaldarazo de Leonardo Padrón, quien lo definió como “un manifiesto irrebatible sobre lo íntimamente cosidos que están en el amor y la comida”. Ahora, la escritora vuelve con otra publicación: Los alimentos del deseo.

-¿Los alimentos del deseo es una continuación de su otro libro Cocina sentimental?
-En realidad no. Los alimentos del deseo es anterior a Cocina sentimental, solo que se había quedado guardado porque la editorial que lo iba a publicar cerró cuando ya había pasado por el proceso de edición de textos. Lo reescribí, unos cuantos años después y lo entregué a Artesano Group. A ellos les encantó y lo convirtieron en esto que es hoy: una edición exquisita.

-¿Cómo comenzó a elaborar este libro? ¿De dónde surgió la inspiración?
-Comencé a escribirlo mientras elaboraba artículos para publicaciones como Cocina y vinos, Exceso y otras revistas. Ese fue el origen del libro. ¡Imagínate! Ahora Artesano Group logró involucrar al sello español Turner.

-En las páginas de esta publicación une arte y cocina, ¿de dónde surge la idea de empalmar ambos campos?
-Tanto el arte como la buena cocina son expresiones del espíritu. De hecho, en culturas como la china, los cocineros son considerados espiritualmente elevados.

-¿Por qué ha dicho que este nuevo libro es un homenaje al amor?
-Este libro es un gesto desesperado por reivindicar el erotismo como el otro lado de un triángulo equilátero entre el comer, el amar y la creación, todas actividades del espíritu. Considero que en la época contemporánea el sexo está sobrevaluado. La humanidad necesita del erotismo, que es un modo de aproximarse a la belleza, lo mismo que la gastronomía. El sexo es gimnasia, el erotismo es arte.

-El contenido está estructurado por secciones de alimentos afines. ¿Por qué eligió organizarlo así y no de otra manera?
-Quise abordar cada alimento desde el punto de vista de la cultura. Lo que me interesa de los alimentos afrodisíacos, más que sus cualidades científicas, es su relación con el inconsciente colectivo, los arquetipos, el refinamiento y hasta el aspecto popular.

-Los alimentos del deseo cuenta con el espaldarazo de Rodolfo Izaguirre, José Balza, Juan Mari Arzak, Sumito Estévez, Tamara Rodríguez, Wendoly López, Betina Montagne y Montse Estruch. ¿Cómo se involucraron cada uno de ellos en su realización?
-Todos, menos Juan Mari Arzac, son mis amigos. El contacto con Arzac lo hizo Carmen Julieta Centeno, editora de Artesano Group. Estoy segura de que Arzac y yo también seremos buenos amigos. El caso de Sumito Estévez es muy especial, porque fue mi maestro en la escuela de cocina. Me une a Sumito una gratitud eterna, porque es generoso con el conocimiento y en general. Admiro su formación intelectual y su pasión por el oficio. Es un tipo auténtico, que es capaz de decir en un programa de televisión que Héctor Romero, su discípulo, es mejor cocinero que él.

-Ya ha comenzado a ser más que un libro para llegar a otras áreas dentro del mundo culinario.
-Entre las actividades que está realizando Artesano Group con respecto a Los alimentos del deseo, están las alianzas con cocineros, heladeros, pasteleros, para hacer interpretaciones del libro. Ahora mismo Fragolate está trabajando en un helado llamado Trío del deseo. En Miami se está planificando una cena de autor.

-El libro Los alimentos del deseo es punto de partida para otras actividades que realizará. ¿Cuáles serán? ¿Cuándo comienzan?
-En Caracas, Los alimentos del deseo se presenta con Tertulia para almas perdidas, el próximo 5 de diciembre, en la librería El Buscón, en compañía de Rodolfo Izaguirre, quien hace el prólogo del libro. Se trata de un texto extraordinariamente imaginativo, lleno de giros, imágenes literarias e historias exquisitas. Después, el 7 de diciembre, estaré en el Festival de la lectura de Chacao, en la Plaza Francia de Altamira. En febrero, estaré en Miami, porque tendremos varios eventos, incluyendo una experiencia gastronómica a beneficio de las fundaciones SaludArte y Artesano Group. El resto de la agenda internacional se está definiendo en este momento.

 

+Información:
www.losalimentosdeldeseo.com

Patrón y su exquisito tequila de 6.000 euros

Hace pocas semanas compartimos la edición limitada de la colaboración entre Patrón y Guillermo del Toro. Ahora hacemos lo propio con la nueva unión entre Patrón Tequila y la firma francesa Lalique con su segunda contribución: Patrón Lalique, serie 2.

Lalique es abiertamente conocida por la singular y delicada forma de fabricar piezas en cristal, y ha desarrollado un hermoso decantador redondo inspirado en el popular movimiento art decó. Cada botella es soplada, cortada, pulida y grabada a mano, así que el concepto “único” es más que evidente.

Un tesoro extra añejo que celebra la perfección

Para tal belleza, Patrón produjo un tequila envejecido por ocho años en barriles de roble americano, roble francés y barricas de Jerez español. Su sabor presenta notas de frutas con toques de manzana, plátano y pera, sin dejar atrás el gusto de la vainilla, el agave, las pasas y las nueces; su final es largo y gustoso, con guiños de caramelo y roble.

Patrón Lalique serie 2 estará limitado por 299 botellas por un costo de 6.000 euros cada una. Sin duda, una joya excepcionalmente compleja que vale cada trago.

En octubre se celebra el primer Beer Parade

Los venezolanos tenemos fama de ser expertos en cerveza, una bebida que ha acompañado a la humanidad desde los albores de su existencia, pero la verdad es que nuestra cultura cervecera está dando sus primeros (y excelentes) pasos. Y para demostrarlo, el Hotel Tamanaco ofrece en sus espacios la primera edición de Beer Parade, un evento 100% de cerveza artesanal.

Este evento se realizará en el Hotel Tamanaco Intercontinental, el 28 y 29 de octubre

El siglo XXI, en Venezuela, se ha establecido como el tiempo en que se consolida un movimiento de amantes de las cervezas artesanales, frecuente y natural en otros países, que está dando como resultado unas estupendas marcas independientes, que día a día luchan por ganar espacios y conquistar nuevos aficionados.

En el entorno de esta movida, Fair Play Productions nos trae esta propuesta especial: una fusión entre recreación y educación donde el invitado será el actor principal del evento que brindará toda una gama de sensaciones. Sin duda, el público se sorprenderá con la diversidad de las mejores cervezas artesanales venezolanas, que podrá apreciar con toda la comodidad y exclusividad de las instalaciones del Hotel Tamanaco Intercontinental.

En esta oportunidad, las empresas participantes serán: Cerveza Mapache, Cerveza Venus, Cerveza Mito Brewhouse, Cerveza Lauten, Cerveza Mochima, Cerveza Legado, Autanas Brew, Pisses des gottes, Cerveza Fenix, Birreria Bailadores, Cerveza Caleta y Caracas Tea Co.

Para asistir al evento existen 3 paquetes promocionales ya en su preventa 3 que pueden adquirirse a través de Ticketmundo y por el correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Ron Santa Teresa, la primera marca de ron de Venezuela, dio inicio a la segunda edición del Programa Bartender, una iniciativa de capacitación en la que participarán los representantes de los 50 mejores bares y restaurantes del país.

 “Nuestro objetivo es ofrecer herramientas para la profesionalización en el área de la coctelería a los bartenders que trabajan con productos venezolanos como el Ron Santa Teresa para ofrecer al consumidor la mejor experiencia al momento de degustar sus tragos o cocteles”, dijo Andrés Chumaceiro, director de la Unidad de Negocio Venezuela.

 Los participantes cumplirán con un programa que comenzó en la Hacienda Santa Teresa para conocer de la mano del maestro ronero, Néstor Ortega, el proceso de producción del ron y cada uno de los productos de portafolio Santa Teresa.

“También van a conocer del proceso de transformación que lleva adelante Ron Santa Teresa que no es solo aquel que hace posible poner en el anaquel sus productos sino el que se hace junto a la comunidad de Revenga a través de programas de inversión social como Proyecto Alcatraz, el Rugby Santa Teresa y Casas Blancas”, agregó Chumaceiro. “La idea es que estos jóvenes salgan con una excelente preparación técnica e inspirados con Venezuela como estamos en Santa Teresa”.

Así mismo los participantes en este Programa recibirán entrenamiento intensivo con la Academia Bartender On sobre técnicas de coctelería avanzada, luego de lo cual regresarán a sus ciudades de origen, y tendrán tres semanas para diseñar -con las herramientas aprendidas- un trago que los represente y que se presentará en una sesión especial donde se escogerán solo los tres mejores para ser evaluados por un jurado integrado por especialistas en la materia.

Los autores de los mejores tragos recibirán productos Santa Teresa y su receta será publicada con su nombre en las botellas del producto que utilizó para su confección.

Ron Santa Teresa es la primera marca de ron de Venezuela, una empresa totalmente venezolana, reconocida no sólo por la calidad de sus productos sino por las iniciativas de inversión social que lleva adelante en el municipio Revenga del estado Aragua, donde tiene su asiento la Hacienda Santa Teresa. 

Los dos tiempos de Santo Bokado

Qué gusto ver crecer a los amigos y celebrar con ellos el fruto de sus éxitos. Una vez más degustamos el reciente menú de Santo Bokado a propósito de su segundo aniversario. La propuesta creada por el chef ejecutivo Beto Puerta es un viaje entre siete platos ilustres y siete platos nuevos colmados de perspectiva y evolución.

“Aquí no presentamos comida, presentamos recuerdos”, afirma Beto con el fervor de quien ama lo que hace. #A2Tiempos celebra platos consagrados entre los comensales como El playero, El acaramelado y El coco parchita, pero también es la oportunidad de conocer propuestas novedosas como La auyama, El carbón, Los raviolis y La cebada.

La reina

La experiencia se puede disfrutar durante noviembre y diciembre. La carta rescata con creatividad y viveza el valor de ingredientes que, de alguna manera, son apartados de la cocina; como la remolacha, que es presentada como La reina con masa de causa morada, concha de arepa, huevo de codorniz y reina pepiada. La guanábana es un plato que a más de uno le recordará aquellas dulces y refrescantes tertulias comiendo carato y helados caseros con esta fruta remontada en la época de antaño. Y para gozar con la temporada Las navideñas, empanaditas rellenas con guiso de hallaca y salsa navideña, son imperdibles y se agradecen mucho; bálsamo para nuestro gentilicio.

Este aniversario se celebra con cuatro cenas especiales donde Beto cocinará con destacados chefs de nuestro país: Carlos García de Alto Restaurant, Elisa Bermúdez de Lovely Gourmet, José Antonio Casanova de Malva Restaurant e Iván García de El Bosque Bistro. Todos armaran menús inéditos para festejar la amistad, la experiencia y el gusto por un oficio que alimenta el alma en cada bocado.

Los raviolis (pasta + dulce de leche + chocolate + churros de canela)

Por otro lado, entre el 6 y 10 de diciembre Santo Bokado organizará el Festival Street en colaboración con la cerveza artesanal gourmet Norte del Sur, donde resaltará la esencia y la vibra de la comida urbana.

En la atmosfera de Santo Bokado, donde el vuelo es cada vez más elevado, la expectativa es iluminar la memoria del comensal, alabar los recuerdos y legados de la gastronomía criolla, pero mostrada bajo técnicas vanguardistas y emocionantes.

Quienes deseen disfrutar de esta experiencia deben reservar por medio del correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. / Dirección: CC Altamira Village. 5ta transversal, Avenida Luis Roche, Caracas.

Fotografías: cortesía Santo Bokado.

Tres vinos españoles para celebrar

Siempre se ha afirmado que España es un país de hondas diferencias entre el norte, el sur y el este, y sus vinos reflejan maravillosamente ese carácter diferente. Algunos caldos se han convertido en ejemplos internacionales de la enología española, y han trascendido sus fronteras para la delicia de los conocedores más exigentes.

Así, gracias a la Corporación Askar C.A., los vinos de la Denominación de Origen Castilla La Mancha tendrán una importante representación con la línea Consigna de Bodegas Félix Solís, empresa familiar fundada en 1950 dedicada a la elaboración, embotellado, envejecimiento y comercialización de vinos en las denominaciones Valdepeñas y La Mancha. 

Su actual sede en Valdepeñas fue inaugurada en 1975 y a pesar de su enorme crecimiento con capacidad instalada para la recolección de 7.5 millones de kilos de uvas diarias, sigue en manos de los hijos de su fundador, Félix Solís Fernández.

A nuestro mercado llegan tres varietales de la línea Consigna con las cepas Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo, todos con Denominación de Origen Castilla La Mancha.

Consigna Merlot

La variedad merlot se cultiva con entusiasmo en Castilla La Mancha. Esta uva se ha adaptado perfectamente al clima seco, y a los suelos calizos y arcillosos de la región. Es de intenso color rojo con aromas a ciruela y cereza madura, en boca es rico, equilibrado y elegante, gracias a sus taninos suaves. Para el maridaje se proponen quesos madurados, carnes rojas y arroces caldosos con sustancia. De graduación alcohólica 13 %, se recomienda servir a 15°C.

Durante la maduración de las uvas se realizan controles estrictos en el campo para obtener un vino equilibrado con los niveles justos de azúcar y acidez.

Consigna Cabernet Sauvignon

Este vino se elabora a partir de uvas cosechadas en la región de Valdepeñas, donde predominan los inviernos fríos y veranos muy calurosos. Esta variedad es una de las más prestigiosas del mundo y su facilidad de cultivo y adaptación permite cosecharla en casi cualquier tipo de clima. Rojo intenso con aromas a frutos del bosque, en boca es afrutado con notas balsámicas. Envolvente y elegante, tiene buena estructura tánica y un largo final equilibrado. Se recomienda acompañar  con carne de cerdo, cordero asado, arroces, guisos o verduras al horno. Con una graduación alcohólica de 13 %, se debe servir entre 15° y 18°C.

Las uvas son recolectadas en su momento óptimo de maduración para obtener un vino equilibrado con los niveles exactos de acidez y azúcar.

Consigna Tempranillo

Como su nombre lo indica, está elaborado con tempranillo, una de las variedades más representativas en España.  Viene de la región Tierra de Castilla, indicación geográfica para los vinos producidos en Castilla La Mancha donde los viñedos crecen a una altitud media de 700 metros y las precipitaciones son escasas. Como los anteriores, este Tempranillo tiene un intenso color rojo pero con reflejos púrpuras. En nariz se sienten las bayas rojas, violetas y frutas negras concentradas. Taninos maduros con toques de roble tostado y textura sabrosa.  Excelente para acompañar carnes, embutidos y quesos. Con la misma graduación alcohólica de los otros varietales de 13%, se recomienda un servicio entre 15° y 18°C.

Luego de ser recolectadas, el mosto pasa por un período de maceración prefermentativa de 3 a 4 días.

El grupo Félix Solís Avantis basa su filosofía en la producción de vinos excelentes con una inmejorable relación calidad-precio.

Instagram: @askarvinos

El "Otro Nivel" que nos ofrece Ron Carupano

Hay algo especial que distingue a las compañías con historia: la pasión por los detalles y la constancia para mantener un sitial de honor en el gusto del público.

Ron Carupano tiene los ingredientes para consolidar una tradición que se remonta al siglo XVIII, en una región que guarda la memoria más preciada de un país con una enorme potencialidad de desarrollo y crecimiento. El oriente venezolano es custodio de una exuberante naturaleza que se traduce en los significativos sabores y delicadas notas que se descubren en uno de los legendarios rones del país.

Y para celebrar esa herencia, la galardonada casa ronera presenta su nueva campaña, que eleva su presencia a Otro Nivel. En esta oportunidad, la familia que dirige la Destilería Carúpano desde hace cuatro generaciones, nos invitó a recorrer un mundo de sensaciones para disfrutar de una exitosa propuesta, que ha sido varias veces galardonada en importantes concursos de destilados.

Las amplias e iluminadas instalaciones de La Esquina, el exclusivo restaurante del Hotel VIP, en Altamira, prestaron la atmósfera perfecta para conocer más acerca de estos cinco rones selectos, desde los más jóvenes como Ron Añejo Carupano Reserva 6 Especial y el Ron Añejo Carupano Oro Reserva 12 Exclusiva, pasando por el Ron Añejo Carupano Solera Centenaria Reserva 21 Limitada y los dos rones de colección de esta Casa Licorera, Ron Añejo Carupano XO y Ron Añejo Carupano Legendario.

Esta familia es la protagonista de este nuevo proyecto que reconoce las cualidades excepcionales de estos rones añejos hechos en el país y que son íconos referenciales en distintos lugares del mundo.

Esta nueva campaña, que con orgullo presenta Ron Carupano, busca homenajear a aquellos que no temen proponerse nuevos retos, esos que son aspiracionales y persiguen otros horizontes.

La minuciosa selección de los mejores destilados de caña de azúcar, la más pura agua de manantial y la madera de roble blanco americano para el proceso de envejecimiento, combinados con la experiencia acumulada a través de los años, dan como resultado que el consumidor descubra ese Otro Nivel superior de calidad, sabor y aroma que ofrece una experiencia única que exalta los sentidos.

Heredera de más de dos siglos de profundas tradiciones nacidas en el fértil y húmedo valle de Macarapana en Carúpano, esta Casa Licorera productora de Ron Carupano, escogido como uno de los mejores rones del mundo, es definitivamente de Otro Nivel.

http://www.roncarupano.com

Lo único que falta son las recetas y, claro, poner manos en la masa, pues Alfonzo Rivas abrió hoy la convocatoria de su concurso Fusión a la carta, destinado a estudiantes de gastronomía y aprendices de chef en general. 

“Estamos muy contentos porque se trata de la cuarta edición de este evento que nació en 2014 y que ha ido evolucionando con el tiempo. Fusión a la carta se inició como un concurso de cocina en el que participaban sobre todo estudiantes de gastronomía de Caracas y de Maracaibo, pero hoy tenemos estudiantes de Mérida, de Barinas, de Apure, y de muchas otras ciudades del país”, dice Daniela Burger, gerente de marca de Alfonzo Rivas & Cía.

“Estudiantes que, tres días antes de comenzar el evento, agarran sus kits y se trasladan a Caracas para retarse a sí mismos y a demostrar su talento, porque de lo que se trata es de incentivar la cultura por la gastronomía venezolana”, agrega la ejecutiva, que explica que el concurso ha reservado una sorpresa para este año:

¿Cuál? “Quisimos abrir el concurso y extender la invitación no solo a los estudiantes de gastronomía, sino a personas que trabajan actualmente en cocina y que quizás no tienen el tiempo adecuado para estudiar. El chef venezolano Francisco Abenante fue uno de los que nos comentó que hay muchas personas que están dedicándose al área culinaria y sin embargo no están inscritos en ninguna academia”, explica Burger, quien detalla entonces cuáles son los requisitos para formar parte del concurso Fusión a la carta.

  1. Estudiantes de cocina: hombres y mujeres que se encuentren cursando estudios de cocina y sus diversas especialidades en escuelas gastronómicas del país.
  2. Aprendices de cocina: hombres y mujeres, sin estudios formales de cocina, que se encuentren trabajando en un restaurante y cuenten con dos años o menos de experiencia en la profesión. Como requisito de inscripción, deben presentar una carta de trabajo actualizada.
  3. Mayores de edad. En caso de ser menor de edad, deben tener una autorización legal de su representante, así como presentarse con el mismo el día del concurso final si llegase a figurar entre los finalistas.
  4. En caso de resultar seleccionado entre los 20 finalistas, ceder los derechos de imagen y derechos de publicación de las recetas finalistas. s de publicación de las recetas finalistas.

¿Qué deben preparar los participantes? Una entrada y un platillo principal o un postre en el cual hay que utilizar Maizina Americana, así como algún producto sazonador de McCormick como ingrediente destacado del platillo (de hecho, en la página web oficial del evento hay un lista de los productos).

El jurado estará integrado en esta oportunidad por Francisco Abenante, chef ganador del Tenedor de oro 2009 y socio del restaurante Casa Bistró; Ivanova Decán Gambús, directiva de la Academia Venezolana de Gastronomía; Ligia Velásquez, directora del portal Bienmesabe; y Merlín Gessen, director de Todo un chef. Todos evaluarán las recetas y elegirán las 20 mejores.

Esos veinte concursantes podrán participar entonces en la última ronda de Fusión a la carta, en la que tendrán dos horas para cocinar sus platillos en vivo frente a los miembros del jurado, quienes al final escogerán a los tres ganadores.

Para participar, solo hay que inscribirse en la dirección www.alfonzorivas/fusionalacarta.com.