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Sopa de chocolate, ¡divina creación!

El chocolate es una de las delicias que a muy pocas personas en el mundo suele no gustar, por fortuna, estamos los que sí disfrutamos de ese divino sabor, y no desaprovechamos cualquier oportunidad de degustarlo en cualquiera de sus presentaciones, tortas, mousses, panes, cremas, barras, y un sinfín de formas, pero, ¿alguno de los que nos leen ha probado una sopa de chocolate? Si aún no, les contamos que existe, y una de las fabulosas recetas es autoría de uno de los chef más reconocidos del mundo, el francés Pierre Gagnaire.

Gagnaire es uno de los precursores de la comida molecular junto con Hervé This (químico), y su comida lo describe como un inventor excepcional por sus técnicas en las que emplea la yuxtaposición de sabores, ingredientes y texturas que nunca antes habían sido combinadas, logrando sus famosos platillos excepcionales. No es casualidad que durante su carrera haya sido nombrado el “Mejor Chef del mundo”, y sus restaurantes hayan recibido dos y tres estrellas.

¡Al grano! Como parte de la celebración de su exitosa trayectoria, Gagnaire, publicó su libro “La Cuisine des 5 Saisons” y una de las recetas que están allí es su grandiosa sopa de chocolate. Toma nota.

Fotografía: www.hgtv.com

Ingredientes para el agua de chocolate

  • 250 ml de agua mineral
  • 50 g de azúcar granulada
  • 25 g de cacao en polvo
  • 14 g de hojas de gelatina empapadas en agua fría de chocolate

Para la sopa de chocolate

  • 200 ml de crema
  • 450 ml de leche entera
  • 400 g de chocolate negro en trocitos

Para el nut crumble

  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar granulada
  • 100 g de avellanas molidas
  • 100 g de harina T55 o harina para pan rústico
  • 100 g de nueces picadas

Instrucciones

Para el agua de chocolate, pon a hervir el agua y el azúcar. Retira del fuego y agrega el cacao en polvo. Añade la gelatina y vierte en un molde y deja enfriar.Cuando esté fría corta en forma de cubos.

Luego, en una cacerola pon a hervir la mitad de la leche. Coloca en un bowl de vidrio el chocolate en trocitos y agrega encima –poco a poco– la leche caliente mientras bates. Una vez que obtengas una mezcla suave, agrega la leche restante y deja enfriar.

Ahora, para el nut crumble, precalienta el horno a 160 º C. Mientras calienta, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar, la avellana molida, la harina y las nueces picadas hasta formar un grueso. Extiende sobre una charola (con papel de cera o engrasado previamente) y pon en el horno por 15 minutos. Deja enfriar.

¡Ya casi!

Para servir, en un plato hondo pon la mita de cubos de “agua de chocolate” y agrega la sopa fría en la parte superior. Decora con los frutos secos.

¡Buen provecho! | Fotografía: www.thehappening.com

Fotografía principal: melisoula.gr